日本室町期间五山文学的代表性人物之一，禅僧希世灵彦，曾写下过《春院烹茶》的汉诗。鹰爪焙来鱼眼煎，自吹活火汲新泉。落花禅榻风炉侧冲泡，残睡鬅鬙鹤避烟。这里行使的词语，大局部都来自中国的诗文，哪怕是问题的春院烹茶，其创作灵感，也多半来自宋代诗人苏轼所作《试院煎茶》。

　　倘使如此思来，喝茶文明真相是奈何从中国传到日本，个中经纬，又是奈何与京都五山的禅僧们相相干，都有细细稽核的须要。

　　宋代的点茶，奈何传布进入日本，有着各式也许性。这里暂且最初稽核个中一例。不竭赶赴中国的禅僧们，举动释教生存的一局部，正在本地寺庙中接触了喝茶习性，继而将其带回日本。安然期间末期冲泡，赶赴中国的和尚成寻所著观光记《参天台五台山记》中，一经能够看到点茶如此的词语。他己方固然没有回到日本，但梗概有其他僧侣也接触到了点茶，继而传回了日本。正在博多事迹群，也曾出土了12世纪的文物--修盏。这是特意用于点茶的茶碗，猜想也是远渡中国的僧侣和市井们带回日本本土的。镰仓期间初期，东渡又回到日本的僧侣荣西也曾著有《吃茶摄生记》以扩展点茶，这能够看作是日本茶道的出发点。如此的说法大概有点过于简陋，不过点茶从这临工夫先河正在日本正式通行，确是无须置疑的。

　　正在进一步研究《吃茶摄生记》之前，有须要提及，远渡中国的僧侣们的行动中央，南宋五山恰是当时喝茶文明的中央所正在。寺庙里的喝茶习性，蓝本是正在唐代开元年间发生。彼时，泰山灵岩寺的降魔禅师，为了更好地坐禅，获取了喝茶的准则，由此先河了正在寺庙内的喝茶。正在唐宋工夫，茶也往往举动禅宗庙宇的仪礼（金科玉律）。举动清规的代表作之一《勅修百丈清规》中，实质上时常能够看到点茶如此的词语。从纪录中，能够看到年中行事以及希罕典礼的时期，固然也有茶与药汤一块饮用的老例，不过并没有周到纪录相闭点茶的工序。宋代的各式清规，正在镰仓期间引入日本后，凭据日本的实质境况实行了批改，不同由差异的禅宗派表传承下来。

　　不管何如，正在宋代的禅宗庙宇，器重茶，且将茶举动普通饮品，这点是能够确认的。其余，听说正在少少寺庙内，另有希罕的点茶的手艺。寻常说，点茶是将茶放到茶碗内，然后注入热水，接着用茶匙或者茶筅搅拌后饮用。倘使能很奇妙地用茶匙搅拌，是能够正在茶水表面画出各式图形，和本日时下的咖啡拿铁拉花有些雷同。正在宋代初期，另有些僧侣会正在茶水的表面勾勒出动植物的形态，供人人欣赏。

　　如此的点茶扮演，时任杭州刺史的苏轼也曾欣赏过。值得预防的是，为苏轼扮演的是南宋五山数一数二的净慈寺的僧侣们。正在苏轼的诗《送南屏谦师》中，也曾如此写道：道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒。天台乳花世不见，玉川凤液今安有。先生无意续茶经，会使老谦名不朽。苏轼为法师的点茶伎俩所冲动，将其与知名的天台山的石桥茶，以及唐代的卢仝（自号玉川子）的茶并称。

　　宋代的寺庙，多有种植筹办茶山，希罕是以五山为代表的浙江庙宇，生产各式名茶。净慈寺所正在地杭州，就生产宝云庵的宝云茶、下天竺的香林茶、上天竺的白云茶。而正在位于杭州西北的径山冲泡，也都有种茶。个中白云茶，便是苏轼时常正在诗歌内中夸奖的。宋代首屈一指的名茶日铸茶产于会稽山日铸岭的寺庙，时至今日，径山寺、阿育王寺、天台山国清寺周边都还正在出产茶叶。正在宋代，浙江的寺庙生产优质的叶茶，同时也能够说是叶茶文明的中央。近来的琢磨，把中世纪撒布到日本的茶树的遗传因子特性实行比力后，挖掘恰是属于浙江生产的茶树。这里能够看出，不单仅茶文明源于中国，同时茶树也是来自于中国浙江。

　　那么，宋代浙江的茶文明，真相有哪些希罕之处呢？邻省的福修，将采摘后的茶叶，实行蒸煮、磨碎，再加工造变成块状的茶叶。而浙江则是，蒸煮后，将其晒干，干燥加工造变成叶状的茶叶。如此的造造工艺，与现正在用来造造抹茶原料的绿茶是雷同的。前面提到的日铸茶便是这类工艺的范例代表。况且浙江各地的寺庙所生产的茶叶，也差不多都是此种工艺的叶状茶叶。取这类茶，将其捣碎成粉状，放入茶碗内。而浅显的点茶的泡造本领，便是正在茶碗内注入热水，搅拌后饮用。《吃茶摄生记》中的记述，恰是这类茶叶的泡造和饮用本领。

　　《吃茶摄生记》，从其字面旨趣来看，说的便是喝茶、摄生健体的本领。荣西曾先后两次赶赴叶茶文明中央的浙江留学，回到日本后写下了此书。书里不单提到了茶的药理和效用，也提到了桑、重香、青木香、丁香等中药材的效用。总体来看，此书不表是先容和流传茶和桑以及其他当时正在南宋广为传布和饮用的保健饮品云尔。撰写此书的动机是要治病救人，调停受病痛之患的普罗群多。而实质上，荣西己朴直在赶赴宁波天台山的途上，因气象酷暑，中暑热而身体不适，后经茶东主人救帮，喝下了丁香熬造的茶水而得以复兴。荣西正在此书中也周到先容了这个经由，从茶先河，荣西感染到了宋代中药材的药理效用。

　　荣西为了调停受疫病之苦的日本大家，撰写了此书，正在转达最先端的医药常识的同时，也对茶的行使工艺实行了表面化总结。茶保有五味（酸、苦、甜、辣、咸）中的苦，有帮于心脏，也有利于折衷内脏，这些也都能够正在密教的纪录中看到。《吃茶养身记》正在发端就写下名句：茶，乃传世万古流芳的摄生仙药，有延年益寿之效力。全书也都是为了先容茶，而扩展的相闭药理方面的阐发。这些药理，真相是荣西的独创，依然中国古已有之，就不得而知，难以判决了。

　　《吃茶养身记》中固然纪录规则了茶的冲泡式样，大致是先放入两大勺粉状的茶，再注入三杯控造的热水，不过没有讲述实在步伐。但无论何如，都隐含了稍微浓点的茶会有利于强壮的观念。无论奈何，如此的冲泡式样便是宋代通行的喝茶式样。正在书中的章节也提到，荣西也曾正在现场观摩过此类茶的造造工艺和流程。也便是将采摘后的嫩叶蒸煮，再加热干燥，如此的本领，是宋代浙江常用的叶茶的造造工艺。

　　其余，正在《吾妻镜》中也曾有纪录，修保二年（1214），荣西向源实朝敬献《茶记》。相当有也许这里敬献的便是《吃茶摄生记》。从荣西当时的声望来探究，他梗概是正在镰仓期间的武夫社会中扩展和普及了喝茶。

　　荣西正在京都也正在为普及喝茶而不竭勤恳。他把从宋朝带回来的茶树，也有也许是茶树的种子，送给了拇尾高山寺的明慧。这里所产的茶，正在宇治茶成名前，是京都最高等的茶叶。正在荣西等人的勤恳下，其后正在镰仓普及了喝茶文明。从浙江引入的茶树，不单相符了日本当地的天气及泥土的特征，也还适合于主食多以肉类为主的武夫社会的需求，临韶华成为新的强壮饮料。

　　荣西所构筑和开创的京都修仁寺，以及与他有着直接渊源的镰仓五山，就成为从南宋研习了茶文明的禅僧们正在日本连续保全茶文明的场合。加倍是，圆觉寺塔头法日庵的公物目次（依据元应二年，公元1320年的原型而设立），以及茶道史书中厉重的唐代文物（从中国传过来的）如绘画、书法作品、修盏等等，都相当引人夺目。这个中的一局部，便是其后向室町将军家敬献的宝贝，这也间接干系到了茶道的正式出世。

　　东渡赶赴中国的禅僧，许多都正在天台山修行，而正在本地有所谓石桥的胜景美景，自然的石头表示出桥的神态，桥下另有瀑布飞出。正在这里供奉着五百罗汉，听说正在五百罗汉前供奉点茶，茶盏中会展现奇瑞图案。之条件到的苏轼诗篇中的天台乳花世不见，说的便是这等奇景。北宋神宗年间（日本延久五年，公元1073年），高僧成寻正在《参天台五台山记》中纪录了天台山罗汉供茶的名胜：参石桥，以茶供养罗汉五百十六杯，以铃杵真言供养，知事僧惊来告：茶八叶莲汉文，五百余杯有斑纹。这里说的是，不同正在五百罗汉和十六罗汉前，一个接一个地送上点茶。梗概其历程是，正在茶碗内放入茶末，一个接一个排好，再接踵注入热水。

　　正在茶水的表面，会展现八瓣莲花状的灵瑞茶花，而莲花恰正是天台山的标记，再没有比这特别令人欢悦的了。这种茶虽说是点茶，却不必茶匙做入迷态，梗概是注入热水后静置，或是用茶筅实行搅拌，再静置，待茶末天然而然地重淀到杯底，今后杯盏内的茶水表面会展现各式斑纹。

　　荣西正在《兴禅护国论》里提到，他也曾正在天台的石桥下，捏少许茶，待其煎出香味，向身居实际天下的五百大罗汉致敬、敬礼。据后代传承，荣西也曾自诩己方前生，恰是万年寺的僧侣而有所感而得出此言。这里则是点出了石桥供茶的奥秘之处。另一位高僧道元正在《罗汉供养式文》里写道，能正在永平寺（日本曹洞宗总本山永平寺）再次看到与大宋国台州天台石梁相似的供茶灵瑞图案，再现遗迹，称之为瑞华，相当冲动（现瑞华之例仅大宋国台州天台山石梁云尔，本山未尝传闻。今日本山数现瑞华，实是大祥瑞也）。

　　如此的天台山供茶灵瑞遗迹，与镰仓五山多有相干，正在纪录日中禅僧相易行动的文学作品中也多有展现，这里临时做些先容。无象静照，曾正在径山万寿寺研习，其后师从圆尔、虚堂智愚两人，成为净慈寺的主理。他正在景定三年（1262）正在天台山向罗汉供茶后，又正在梦中见到罗汉现身的奇景，冲动之余，与中国的41位和尚互相作诗偈酬唱，并留下了《无象照公梦游天台石桥颂轴》的卷轴。其后，他领导此卷轴回到日本。此卷轴内，纪录了禅僧之间的计较式的诗偈，再现了当时茶杯内展现瑞华的名胜。

　　从这里能够看出，天台山的供茶展现灵瑞图案的故事，正在镰仓的禅僧间也广为传布。当时社会看待茶的观念，从现正在看来，既有宗教的意味，更有奥秘感正在内。从《吃茶摄生记》将茶称号为仙药，更有来自佛的加持效力如此的纪录中，都能够得出同样的结论。

　　总体看，看待镰仓期间的禅宗寺庙来说，茶举动刚从中国远渡重洋而来的新物品，一方面是有帮于提神防犯困的效力，有帮于僧侣们的修行，是庙宇内各式典礼弗成或缺的；另一方面，与僧侣们的信奉圣地天台山也干系正在一块，带有奥秘感。而其后以佗茶为代表的诸多派别，则是拥有额表的美学以及思思的茶道，尚且还不是镰仓期间就会发生的。

　　像宋代天台山如此壮丽的罗汉供茶名胜，以绘画局势撒布到了日本，同时也正在转达着中国的茶文明。存于大德寺的《五百罗汉图》便是个中之一。这百余幅图是正在宁波僧义绍的发起下，由画家林庭圭、周季青所作。当前正在大德寺仍存有82幅。这个中，林庭圭所作的，正正在打定茶水的图（临时称作《备茶图》），以及周季青所作，供奉茶水的图（临时称作《点茶图》）最为引人注目。《备茶图》中，正在罗汉死后，有两位鬼神神态的侍役。右边的鬼神正正在照看炉子，而左边坐正在地上的侍役，手握宋代范例的茶碾，捣着茶。正在这个碾的右边，还放着其他宋代特有的茶具，诸如茶臼和茶槌。如斯真切通晓的相闭茶水打定的丹青，很是少见。料到来看，这些茶具猜想是用来捣碎块状茶叶的。总之，宋代的块状茶，因为相当坚硬，饮用前得先以臼将其分块，再以碾将其捣碎。

　　宋代的浙江虽说一经普及了叶状茶，不过供奉给天台山罗汉的茶，却是一种叫作龟团茶的茶。料到来看猜想是当时最高等的块状茶叶，也能够必然这幅图中的各色茶具恰是用于加工块状茶叶的。其余，附带提一点，倘使叶茶，多半是用石造的茶磨来实行加工成粉末的。茶磨是从中国传到日本的，况且沿用至今。与此相对，用于加工块状茶叶的茶臼，却没有传到日本。

　　另一幅《点茶图》中，有四位罗汉，每人手里都捧着茶托，各自一个修盏。旁边侍役左手正拿着瓶子，挨个给他们斟水。正在画中，还描写了正在斟水后，侍役右手持着雷同茶筅式样的茶具搅拌的场景冲泡。不过若说这画的是茶筅，看起来形态偏大，况且血色也优劣常少见稀奇的色彩。这与《喝茶走动》里也曾提到的左手提着水瓶子，右手握着茶筅的阐发虽说是同等的，况且看起来也是点茶的范例手脚，其余也有人说这是雷同于本日的茶包（Tea-bag）的物品，但从当时的喝茶式样来看并不也许。

　　把《备茶图》和《点茶图》放正在一块看，这些绘画就优劣常周密的相闭宋代喝茶历程的史书材料。像如此雷同于《备茶图》的绘画，也保藏正在日本此表埠方。譬喻说，相国寺的《十六罗汉图》，其构图就和这里的《备茶图》相当雷同，况且也同样能够看到安顿正在茶碾旁边的茶臼。雷同于如此的丹青，除去有茶臼和茶碾一并展现表，省略掉了茶臼，又或者是拿着茶碾正正在捣茶的罗汉图，正在日本其他地方也都能够看到。像如此省略了茶臼，正在罗汉的脚下有个侍童，拿着药磨子相似的用具正正在捣着，虽说欠亨晓真相画的是什么，但它们的源流恰是《点茶图》。日本由于没有块状茶，以是欠亨晓茶臼的用途，也就垂垂磨灭了；而另一方面，由于茶碾还能够用于磨碎中药材，得以存留下来。

　　虽说画面构图与这里的迥异，但也被统称为《点茶图》之一的，明兆所作的《五百罗汉图》，现存于东福寺。虽说是日本的画僧所作，但观其写实伎俩，也有也许是复造宋、元的绘画。正在此图中掌管打定茶水的侍役，头上顶着一个托盘，内中放着快要十来个茶碗、茶托，而旁边等待着茶水的和尚也罕有十人之多。侍役一个接一个，分发茶碗，再以左手的水瓶子为他们斟茶。这里也是点茶的式样。

　　雷同于如此，保全于日本禅宗寺庙内，描写了宋代喝茶场景的绘画，恰优劣常厉重的琢磨中国喝茶文明的材料。

　　喝茶文明，举动禅宗寺庙的典礼，通过各种相易式样，正在日本民间垂垂扩散，通行起来。武夫社会正在授与禅宗的同时，也授与了喝茶文明。正在新安冲的重船事迹中挖掘了大方的茶具。从这里能够暂下个结论，正在镰仓末期，不单是武夫社会，日本的民间也大方普及了喝茶文明。正在这临工夫紧接着就展现了称之为茶寄合的茶会游戏。这类茶会中实行的斗茶游戏，又称为四种十服。这是四种差异品种的茶叶，分为十回饮用，专家来竞猜产地的赌博游戏。凭据出土的相干斗茶的札记《安宁记》的记述看，这类斗茶游戏茶会，正在南北朝工夫的京都相当通行。

　　从假托玄惠之名所著的《喝茶走动》（作家不详）中，咱们大致通晓了当时茶寄合（茶会）的盛况。据其纪录，正在茶亭内摆放着来自中国的各种物品，专家各自品味点茶，然后先河玩斗茶游戏。其描摹稍微有些文学写意，其讲明各式差异产地、差异工夫的茶的滋味奈何各异，表示伎俩特地精巧，描写了茶文明极盛工夫的画面。况且，与荣西及其学生圆尔皆有渊源的修仁寺和东福寺，时至今日也还正在进行四方茶会。其局势便是，诸位香客手持修盏，僧侣们以水瓶子给诸位香客斟水，再以茶筅加以搅拌。能够说这便是再现了《喝茶走动》内中饮茶的场景。

　　茶寄合从镰仓以还的传承看，也许能够说是茶的重溺。正在梦窗疏石所著的《梦中问答集》里也曾哀叹道：研习唐人喜爱的喝茶，本是为了消食积，通肠理气，摄生之用。服药，是依据每服有肯定的剂量，否则过量对身体无益有害。因此喝茶，也应当像医书那样有所局限。过去卢仝、陆羽闭于喝茶，曾说过，此乃理气去滞之用，有帮正心修行。我朝的拇尾的上人（明惠），修仁寺的鼻祖（荣西），也都痛爱喝茶，奉之为理气中和，正心修行之物，视之为宝贝。当前的多人喝茶之风看来，摄生之效力俨然是不也许了。更不要提及此中有帮修行之效力了。这是糟塌，暴殄天物，更不要提有帮于佛法修行了。这说明正在荣西之后，以修举动主意的茶垂垂腐败，不再是当时的通行习尚了。同时这里也正在批判以斗茶行赌博之事。

　　从镰仓到室町期间，茶跟着禅宗庙宇的食文明，也深远到了民间。从南北朝室町期间中期继续展现的，正在《庭训走动》以及《尺素走动》等当时的教科书中能够看到，寺庙内进行法会时设席招唤的概略。正在如此的法会盛典光阴，除去茶，有大致雷同于点心、茶点、坚果等品种，另有诸如水晶包子等禅僧们从浙江连同茶叶一并带回日本的各色食物。个中大局部跟着韶华推移，都垂垂磨灭了，当前留下来的另有素面、馒头、羊羹等。茶文明看待日本的饮食文明有着宏伟的影响，今后展现的佗茶中看待茶果的器重水准，原本能够正在这里找到渊源。

　　前面提到了，宋代中国有着高度焕发的点茶文明，今后中国的喝茶文明，就进入了品种纷纭的期间。冈仓天心正在《茶书》中也曾感伤道，蒙古的入侵重要阻挠了宋代的文明。元代的统治者阻挠了古代中国古代文明这一观念，虽说有些单方，不过看待茶文明来说，却是言不为过的。个中的一个证据便是，看不到这个期间相闭茶的专业竹素。先容北宋中央的北苑茶的竹素，其代表作虽说数量有限，其后从南宋的《茶具图赏》以还，直到15世纪后半叶朱权的《茶谱》，快要两个世纪，险些就没有任何新的相闭茶的特意竹素。

　　宋代一经有了诸如日铸茶、双井茶等知名的叶茶，而传入日本的也是造造叶茶的手艺。用石磨将茶捣碎，再以点茶的式样饮用，是当时的主流局势。别的，通过煮茶的式样泡造的煎茶也保存下来了。从元到明代之间，泡造本领获得了改变，很疾就演变过渡到了行使叶茶直接冲泡的式样。而沏茶，本便是正在热水里参加茶叶，引出个中滋味的简陋饮用本领云尔。虽说如斯，没有冲泡即可出味的茶叶也不可。使得沏茶成为也许的，是正在元代展现了被称为揉捻的新的茶叶加工手艺。明代从此，很疾从蒸煮加工绿茶的工艺，改正到了通过加热炒茶的工艺，于是就展现了多量的香味和茶味皆卓绝的新茶叶。到这个时期，中国的茶先河了活着界舞台更生的机遇。

　　喜爱用叶茶实行沏茶的明代的喝茶喜爱者们夸大说，宋代的块状茶以及点茶，多少有些不天然，而明代的喝茶喜爱者们，见地己方的冲泡式样才是延续了唐以还的煎茶的古代。就表面上说，原本唐代的煎茶也采用了块状的茶，这与明代的叶茶是天渊之此表。明代人不表是用沏茶代替了煎茶如此的说法云尔。

　　总而言之，正在明代人的思想里，唐代的陆羽、卢仝是煎茶的创始人；而宋代的苏轼、黄庭坚也是同样器重煎茶的。这里所谓的煎茶，原本观点优劣常混沌的，但倘使用受文人推重的古代的茶来代替煎茶，倒是正在肯定水准上说得通。正在日本也同样，倘使正在冲泡叶茶与煎茶之间更换，那么江户期间的煎茶道的展现，就彰着与明代人的观念雷同。

　　明代的煎茶文明造成，其出处正在于不再顽固于茶的形态，而是竭力于革新和提升用于沏茶的水，茶叶的质料，茶具的采用，以及喝茶的境况等等。加倍是喝茶的境况，一定寻觅与隐逸生存的心态和情趣同等的场合。这里的所谓隐逸，指正在实际中大隐约于市的隐，其寄义正在于仕宦们、市井们可以连续以往的百姓生存，却又能享用闲情精巧。对这种茶文明的倾心，从茶文明竹素的作家来看，首要鸠集于16世纪的姑苏、杭州、宁波为中央的区域。

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