中国工程院院士陈卫默示，食物科学将迎来发扬“黄金期”，依托本土可食用微生物资源，出现晰基于基因靶标的功用菌株定向选育本领、菌剂高活性/高稳固性造备本领。

　　02陈卫以为，完成食物养分康健，科技是合节，要精细盘绕百姓团体对“多元、养分、康健”食物的需求，胀舞造成数据驱动型科研、本领改进和家当升级的新范式。

　　03为此，陈卫倡导加大根柢研讨进入，创造相符国情的特医食物养分数据库，提拔企业研发与分娩本领，胀舞合节本领改进。

　　04同时，深化产学研协调，深化企业、高校、研讨机构的协同改进机造，完成食物科技根柢研讨与运用斥地的无缝对接。

　　陈卫，教师、博士生导师，中国工程院院士食品，江南大学党委副书记、校长，食物科学与资源发掘寰宇核心实习室主任，国度功用食物工程本领研讨核心主任，第十四届寰宇百姓代表大会代表。重要从事益生菌与肠道菌群干系的研讨。教学、科研效率先后获国度科技发展奖二等奖、国度本领出现奖二等奖、国度级教学效率奖一等奖等；获寰宇前辈就业家、寰宇“五一”劳动奖章等声誉称谓。

　　益生菌是一品种型的伙食增补剂，可能通过调度肠道菌群改观人体康健。依托本土可食用微生物资源，中国工程院院士、江南大学教师陈卫及其团队筑成了国际当先的益生菌资源库，出现晰基于基因靶标的功用菌株定向选育本领、菌剂高活性/高稳固性造备本领，斥地了一批有用防治结肠炎、便秘、腹泻等常见胃肠道疾病的益生菌株。

　　益生菌只是陈卫多年深耕的食物科学范围之一。20多年来，陈卫盘绕“康健食物”做常识，用科技保护百姓“舌尖上的疾笑”。

　　前不久，陈卫采纳了科技日报记者的采访。正在陈卫看来，完成食物养分康健，科技是合节。跟着生物本领、人为智能、大数据和前辈创造等本领的迅疾胀起，食物科学必将迎来发扬“黄金期”。

　　陈卫：大食品观不光是保险粮食安然的策略安排，更为优化我国食品机合食品、提拔养分水准供给了编造性处置计划。大食品观央浼咱们冲破古板农业仅依赖农作物的思想形式，将食品由来拓展到蔬果、畜禽、渔产、菌类、果树、油料等，让人们具有愈加多样的养分丰饶的食品。

　　念要得回丰饶的食品由来，除了依赖农业耕地，还要踊跃发扬水家当、林果业，正在丛林、草原食品、江河湖海中发掘食品供应，科学处置好农林牧渔存量和增量的干系。比方，2014年以后，我国油料进口总量维持动摇上行的发扬态势。比拟之下，我国的油茶、核桃、油橄榄、油用牡丹等木本油料树种资源丰饶，但尚未被统统斥地。它们拥有较高的养分价钱和产量潜力，可有用增补食用油供应。

　　陈卫：合节正在于“藏粮于技”。通过生物本领提拔食品产能，念方想法拓展资源的使用空间，才调脱节水土资源和劳动力紧缺的管造。正在环球天气改观和天然资源有限的配景下，《“十四五”生物经济发扬经营》提出要适合生物本领的发扬趋向，修筑今世生物家当编造，以深化生物经济的主旨位子。将生物本领运用于农业和食物范围，是从有限的境遇中获取增量、完成大食品观的必由之途。

　　最初，通过胀动生物育种家当化，咱们可能把“农业芯片”驾御正在自本领中，巩固粮食安然保险本领。其次，生物创造本领的改进为提升食品分娩功用供给了新途径。比方，陆生作物的卵白质产量较低、水资源破费较高，而海洋微藻等新兴生物资源正在单元面积产量和水资源行使功用方面则展示出明显上风。这些新本领带来的卵白质分娩形式和大宗食品组分合成，展示出生物本领和化学合本钱领交叉协调的广漠远景，为造成多元化食品供应编造供给了首要旅途。

　　记者：从食物科技的角度看，您以为今朝践行大食品观还面对哪些挑衅？该从哪些方面满意百姓团体对俊美生存的憧憬、适合百姓团体食品消费机合改观？

　　陈卫：挑衅正在于满意新期间百姓团体的康健需求与多样化饮食机合之间的不均衡、不充裕。正在食物科技范围，这意味着不光要担保食品的供应数目和品种的多样性，还需出力改观住民的伙食机合，提拔养分供应水准，确保食品的安然性和养分平衡，从而胀舞饮食消费见解从“吃得饱、吃得好”向“吃得养分、吃得康健”调动，以满意群多对食品多样化、邃密化、养分歧及生态化的新需求食品。

　　开源除表也需“节省”，正在拓宽食品资源的同时要高度珍视食育培植与裁减餐桌糜费。我国行为古板饮食大国，应将食人品为培植器械，将食品的天然属性和社会负担更精细团结，深化食育培植，把食育课程引入幼学、初中、高中、大学等差异窗段，从娃娃抓起，树牢康健饮食、科学消费的理念，使食品资源的使用更有用、更可连接。

　　记者：今朝，我国人丁机合、消费需求以及康健理念都发作了很大改观。您以为异日食物养分研讨的趋向是什么？

　　陈卫：异日的食物养分研讨的合节点和落脚点应当是不光要端牢饭碗，还要吃出康健。要精细盘绕百姓团体对“多元、养分、康健”食物的需求，以高维度、跨主意、多模态的食品大数据为根柢，通过云计较、人为智能、物联网等前沿讯息本领的协调改进，胀舞造成数据驱动型科研、本领改进和家当升级的新范式食品，精准对接群多日益多样化的食品需求。比方，使用人为智能本领领悟海量的饮食、康健和基因数据，可能帮帮咱们发明新的食品与康健之间的干系，预测某些食品组合的养分效益，乃至优化食物的分娩和加工流程；而物联网则不妨通过智能兴办及时追踪食品的分娩、运输和消费全历程，确保食物的养分因素正在全豹链条中不耗损。

　　正在此配景下，“食物组学”研讨将慢慢成为食物范围的研讨趋向。它可能通过深刻运用基因组学、卵白质组学、代谢组学等本领，编造解析食品的养分因素、功用特征、风韵品德、加工属性与质料安然危害等特征，并与古板养分学、工艺学相团结，为食物数字化创作、科学伙食形式修筑和精准养分素供应奠定坚实根柢。食物养分研讨将正在满意群多伙食性情化需乞降康健需求的同时，完成研讨历程愈加科学化、智能化。异日，研讨职员可能多维度、全方位地研讨食品与康健之间的干系；而前沿实习本领，如人为智能本领等，也将帮帮科学家更深刻地切磋食品因素效率于人体康健的整体机造，完成对人类康健的精准过问。

　　记者：目前我国慢性疾病职掌较重，您以为食物科技可认为保护百姓康健供给哪些援救？

　　陈卫：正在保护百姓康健方面，食物科技可供给“主动康健”援救。“主动康健”即通过调治伙食养分、运动、情绪过问等非医疗技能，提升百姓性命生机，使人维持康健形态。目前，我国“三高”等慢性疾病患者数目居高不下，医疗职掌日益加重。纯朴依赖今世医学和药物调整已无法满意全民康健需求。斥地功用性食物是食物科技范围为改观百姓康健供给援救的一个首要偏向。

　　我是从事益生菌研讨就业的，益生菌是一类功用性食物微生物。今世生存式样、饮食民俗以及抗生素的行使可以会导致肠道菌群失衡，进而激励百般康健题目，如便秘、腹泻、肠易激归纳征等。通过角逐性压造无益菌的成长、分娩抗菌物质、提升肠道樊篱功用等式样，益生菌不光能改观肠道康健、巩固免疫编造本领、调度代谢，还不妨延缓衰老，并为提拔运动本领供给援救。益生菌行为改观肠道康健的首要载体，不光是食物科学前沿热门，更是鼓动全豹性命康健家当发扬的一支首要气力。

　　记者：近些年，我国卓殊医学用处配方食物（以下简称“特医食物”）慢慢进入民多视线。请问特医食物对待提拔百姓康健水准、胀舞食物科技改进有什么价钱？

　　陈卫：今朝，“主动康健”需求促使食物科学与养分学、医学等学科协同发扬。干系部分应加猛进入力度，创造协调多学科的改进平台，集聚养分康健范围的高端人才，编造研讨食品与药食同源物质正在慢病养分过问中的效率，并发掘新型康健食物资源，冲破康健食物创作的合节本领瓶颈。

　　特医食物便是正在此配景下发扬而来的。它不妨满意特定心理或疾病形态下人群的养分需求。比方，因为肾功用不全患者的肾脏无法寻常渗出体内的代谢废料，其伙食中卵白质、钠、钾等因素的含量须要调治。特医食物可能遵循这些需求，策画出低卵白、高能量的配方，帮帮患者撑持适当的养分形态，裁减肾脏职掌，从而改观生存质料。

　　陈卫：与欧美国度比拟，我国特医食物家当根柢较为单薄，患者的实质养分需求远未满意。遵循《中国食物药品囚系》期刊的研讨数据，我国特医食物行使率不到5%，而美国有65%的养分不良患者依赖特医食物，英国的特医食物行使率则为27%。

　　限造我国特医食物发扬的来源重要有三个：一是缺乏本土患者养分需求的根柢数据，产物多依赖康健人群或表洋数据；二是分娩企业研发本领有限食品，广大存正在研发进入亏欠、专业人才缺乏、配方同质化等题目；三是研发分娩特医食物的兴办步骤落伍，产能使用率偏低。

　　要冲破这些瓶颈，须要咱们络续加大根柢研讨进入，创造相符国情的特医食物养分数据库，提拔企业研发与分娩本领，并正在计谋援救下胀舞合节本领改进，为民多供给更丰饶的食物采用，斥地出更高品德、多元化、性情化的饮食产物。

　　记者：分娩优质食品，离不开科技改进。您以为今朝食物科技研讨范围正在平台搭筑、产学研协调、合节主旨本领攻合、人才作育等范围，存正在哪些题目？

　　陈卫：近年来，我国食物科技范围赢得了明显发达食品，科研本领和效率正在多方面迫近或到达国际前辈水准。加倍正在食物加工创造本领方面，我国正在食物高效阔别、物性打扮、质构重组、杀菌、干燥等合节本领范围的专利数目位居环球前三。另表，我国功用食物的研发与市集领域已正在环球居于当先位子，造成了环球最大的功用食物消费市集。

　　然而，我国正在新质康健食物资源发掘和精准养分的原始改进方面仍存正在亏欠。整体来说，食物纷乱基质编造下因素互作与养分效应的科学道理尚不昭着，须要进一步探究食物养分组分的消化罗致及康健调控机造。同时，基于合成生物学的食物原料工程化创作本领也存正在必定的单薄症结。

　　陈卫：第一，正在平台筑筑与资源整合方面，要加快筑筑食物科技范围跨学科的国度级和省部级研讨平台，格表是食物养分、医学、人为智能等范围的交叉研讨平台，提拔现有平台的资源共享水准，激动“养分、康健、大数据”全链条改进本领平台的筑筑，造成胀舞食物科技家当升级的策略科技气力。

　　第二，正在产学研深度协调方面，络续深化企业、高校、研讨机构的协同改进机造，完成食物科技根柢研讨与运用斥地的无缝对接。煽动企业踊跃参预科研历程，激动科研效率的迅疾转化与家当化。

　　第三，正在合节本领攻合方面，加大对食物养分组分、康健调控机造的根柢研讨力度，加倍是聚焦食物基质编造下的因素互作道理。胀舞合成生物学等前沿本领正在食物科学中的运用，帮力食物原料的工程化和功用化改进。

　　第四，正在人才作育与多学科协调方面，器重高主意食物科技人才的作育，修筑多学科、跨范围的复合型人才作育编造。胀舞培植、科技、人才的一体化发扬，通过计谋援救、科研资帮、学术换取等技能，培植和吸引食物科技领甲士才，确保我国正在食物科技范围的持久角逐力。

　　科研攻合似乎菌种筛选，是一场充满艰苦的探求之旅。要锚定“国之大者”，百折不回地投身到保护百姓性命康健的职业中，同时也要摒弃夸诞、祛除躁急，稳坐“冷板凳”，潜心研讨，持久蕴蓄堆集与探求，久久为功。

　　正在展开科研就业时，青年人要对峙题目导向，着眼于处置实质题目，勇于攻坚合节主旨本领，将科研效率写正在祖国大地上。

　　科学研讨平素不会一帆风顺，它不时充满零丁与挑衅，也会履历挫折和窒碍，要正在络续的试错和迭代中蕴蓄堆集体验。

　　生机青年人切记初心、敢于改进、遵从约心、不畏挑衅食品，为完成高水准科技自立自强奉献自身的聪颖和气力。食品食物科学将迎来发达“黄金期”