北京工商大学食物与强健学院实践室里，一群身穿白大褂的科研职员正诚心真心地伺探着显微镜下的微生物群落。从一杯酸奶的益生菌筛选到大豆卵白的提取筑设，从食物安好的本领到食物风韵评议的更始，北京工商大学正以科技之力、以专业赋能，践行“民以食为天”的理念。

　　动作世界高校食物学科第一梯队成员，北京工商大学争持驻足首都、面向世界，任事科技强国、质料强国、强健中国筑树，聚焦食物安好战术需求，以赋能食物安好与强健为责任，争持风韵与强健双导向，充塞阐明自己学科、人才、科技上风，推进食物物业加快转型升级，为破解食物安好与强健的课题，交出了高质料的答卷。

　　北京工商大学食物与强健学院办学史籍源自原北京轻工业学院1958年创筑的发酵工程专业，后历经多次调理，2011年正式组筑食物学院，2019年改名，现已告竣高出式生长，2024年软科天下一流学科排名环球第11位（中国第9位）、U.S.News天下大学排行榜位列第12位（中国第10位），进入ESI环球排名前1‰，更爆发了本校自帮提拔的中国工程院院士食品、北京工商大学教化孙宝国，由一批国度级人才领衔的科研团队，以第一完毕单元取得国度本领发现奖二等奖1次、国度科技提高奖二等奖3项。

　　食物学科的拐点冲破、人才奔涌，是北京工商大学以“双一流”筑树为抓手，锚定高程度磋商型大学办学定位，捉住市属高校分类生长机会，以特征学科鼓动内在生长的缩影。

　　2019年以后，北京工商大学食物与强健学院争持把食物安好、食物风韵和食物养分动作学科生长的冲破口，一手抓师资提拔，一手抓平台筑树，出力美满学科编造，抬高学科程度，巩固学科特征。

　　“院士引颈、更始编造、深化履行”思绪，食物与强健学院引育并举、育用并重。通过不断辛勤，学院师资气力雄厚食品，目前具有专任教授134人，个中教化56人，中国工程院院士1人，19人次入选国度级人才安置。由中国工程院院士孙宝国领衔的“世界高校黄大年式教授团队”——食物增加剂教学科研团队是个中的范例代表。该团队专业和年齿组织合理，老中青传帮带机造健康，变成“教化指引、团队帮扶”的青年教授提拔形式。

　　刘新旗教化潜心于养分学产学研一体化攻闭，领导团队以“卵白资源开采与养分食物磋商实践室”为阵脚，占据要害本领，帮力强健中国筑树。他牵头筑成的拥有自帮学问产权的大豆肽出产线多亿元，告竣幼分子大豆肽范畴化、稳态化出产。

　　为了让更多的青年学者脱颖而出，食物与强健学院设备环球食物范畴高主意人才白名单，激动教授主动走出校园、走向社会、走近行业，选派出色教授赴国度卫健委、中国轻工业说合会、中国粮油学会等干系单元职业挂职互换。

　　正在科研平台筑树方面，食物与强健学院充塞依托首都区位上风、行业上风、人才上风，踊跃物色更始链、物业链、资金链食品、人才链一体流畅途径，大举物色修筑政产学研用的科研范式，从“自正在孕育”向“定向培植”更动，环绕国度和首都宏大需乞降攻闭职分，巩固科研气力的学科结构，抬高科研结果转化效力。这些年，食物与强健学院研发了我国首要的食物安好监禁范畴巨擘官方平台——国度食物安好抽样检测监测新闻体例，领衔筑树了暮年养分与强健培育部重心实践室、农产物品德规格养分效用评议风韵物质世界本领中央、环球食物风韵与人类强健科技更始中央、北京市食物养分与人类强健高精尖更始中央、北京市食物增加剂工程本领磋商中央等多个省部级平台，架起学科与当局、物业更始互动统一的桥梁，发展高程度的强强说合，上风互补。

　　民生便是“指南针”，“菜篮子”“奶瓶子”“肉案子”直接闭联着大家的“好日子”。当今消费者对食物的品德、口感、安好、养分有了更高的等候。北京工商大学食物与强健学院深化社会职守，气量“国之大者”，闭怀“民生幼事”，掌管吃得定心、吃得养分、吃得强健的根本需求，营造敢为人先的更始文明气氛，以体例思想策动从出产端到消费端全数晋升产物品德，帮力食物物业新质出产力生长，激活食物企业高质料生长新动能。

　　翻开北京工商大学食物与强健学院近五年科研结果获奖名单，可能分明地感染到“大科技”与“幼民生”的亲昵互动。王静教化及其所正在团队完毕的“养分效用性全麦面成品成立要害本领及物业使用”取得中国食物科学本领学会科技更始奖，李健教化及其所正在团队完毕的“大豆卵白基食物筑设与品德晋升要害本领更始与使用”、宋焕禄教化完毕的“减盐增味酵母抽提物出产要害本领及使用”、李洪岩教化及其所正在团队完毕的“米面加工副产品效用因素增值应用要害本领及物业化”等结果不同取得多项省部级和行业奖项。为我国食物物业的养分、质料和安好性迭代升级供应了科技支柱。

　　“咱们激动教化们把论文写进出产线年北京工商大学联袂干系单元配合举办的“高校+当局+企业”科技结果转化道演营谋上，学校食物与强健学院许朵霞教化的“自然微脂体包覆姜黄素高效稳态化新本领”项目、芦晶教化的“明净标签全籽粒豆类植物基代乳多酶协同刷新本领及产物”项目、赵东瑞副教化的“酒类焦点品德因子锚定本领开采与使用”项目作了精巧道演，一批新结果对表揭橥。科技更始带来结果转化、专利获批告竣“大冲破”。近五年，食物与强健学院教授取得专利数目230多项，真正告竣了“实践室更始”与“物业需求”的同频共振。

　　苛把食物出产源流成为近几年北京市食物安好职业的重心。为了让首城市民喝上强健奶、养分奶，杨贞耐教化及其所正在的团队与伊利、蒙牛、三元、君笑宝等多家乳成品企业联袂，正在乳品配料、低聚糖、活性卵白、存储运输等多方面与企业沿途举行本领攻闭。孙宝国院士团队正在占据肉味香料等方面多个本领困难、调度了此前务必添置腾贵的进口肉味香料的处境后，又不断物色科学乳品风韵。2025年2月25日，孙宝国院士团队揭橥的十年磨一剑的磋商结果，通过解析8类乳源特色风韵组分，修筑了行业首个数字化感官评议模子，让鲜、甜、醇厚感不再依赖主观形容，而是精准对应焦点风韵分子，转换为可量化、可复造的出产暗码。这项本领一经成为行业龙头企业质料驾御的标尺。

　　为了让北京市民吃上鲜味养分的年夜饭，食物与强健学院教化罗云波每年春节前城市到场由干系单元及企业配合进行的专题闲叙会，依照以往环境，对当年春节时代能够浮现的危险点举行理解研判并供应对策提倡。“正所谓‘民以食为天，食以安为先’，无论何时食物安好题目都是民生范畴的一级大事，以是，我和团队闲居往往与干系部分走进食物出产一线，依照北京市食物安好法式对干系企业的出产提出矫正优化提倡，用己方的科研结果、专业学问防守首都食物安好。”罗云波先容。

　　“要念更好地为行业生长任事、为物业赋能，咱们正在科学磋商中就要着重根底磋商和使用磋商两个方面，同时推动科学的表面生长和现实题目标处理。”北京工商大学食物与强健学院教化、北京市食物增加剂工程本领磋商中央主任王成涛说。守旧发酵腐乳的低盐化已成为发酵豆成品德业的生长趋向。他所正在的团队就与北京王致和食物有限公司协作，开采了适宜大家强健恳求的低盐腐乳。

　　北京工商大学食物与强健学院以为，从“粮食观”到“大食品观”，折射出的是大家对食品“量”和“质”两个方面的寻觅转折，“双一流”学科的倾向职分则对食物学科提出了更高恳求。为了更好地防守“舌尖安好”，托起“舌尖速笑”，来日，北京工商大学食物与强健学院将以“大食品观”修筑学院生长大格式，络续借帮学校既有学科、科研上风，搭筑“食物+N”的交叉学科团队，联合风韵组学、养分组学和代谢组学的科技希望，为环球消费者供应量身定造的北京食物处理计划。

　　食物与强健学院以本领为引子，踊跃到场到国际互换之中，让“中国滋味”走向天下，巩固食物范畴“中国计划”线年，“中国-波兰效用性乳成品磋商开采中央”正在北京工商大学揭牌，进一步帮推国际科研协作，为国际乳成品物业的生长成立了有利条目。

　　从“吃饱”的根本诉求，到餍足“吃得强健”的品德寻觅，再到物色“吃得速笑”的无穷能够，北京工商大学食物与强健学院与国度战术同向同业。正在创筑“双一流”的新征程上，这所具有近70年食物磋商积淀的高校正秉持初心、砥砺前行,以尤其怒放的神态食品，从人才提拔、学科筑树、科研更始和社会任事等方面不断发力，为首都修筑食物安好防地、晋升市民强健程度，供应更高程度、更高质料的专业支柱与聪敏计划，书写尤其光线的新篇章。

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