买球为进一步提拔、扩张兰州牛肉拉面的品牌影响力、海表里知道度和美誉度，擦亮这张饮食“金手刺”，这日起，本报推出“兰州牛肉拉面家当‘3+20’”系列报道，凑集报道我市3个牛肉拉面家当园区，10家省表开店数目较多、品牌影响力大、发卖事迹超过、策动甘肃原料发卖和人力输出较多的兰州牛肉拉面门店以及本土10家各具特质的门店。深刻发现我市正在扩张品牌影响力、督促家当转型升级的履历做法，多角度闪现我市牛肉拉面家当繁荣获得的收效和最新收获，为胀舞兰州牛肉拉面家当高质料繁荣营造优秀的群情气氛。

　　“一细、两二、一韭叶……”晨曦熹微，位于平凉道的鸿宾楼里依然响起了拉面师傅谙习的吆喝声，冲破了兰州清晨的和平。一大早，兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌已来到金鼎牛肉面鸿宾楼后厨，指挥伴计们和面、拉面的技巧。从走街串巷的“热锅子面”到门店谋划、色香味俱全的兰州牛肉拉面，一碗看似单一纯单的“牛大”，承载了一代又一代牛肉拉面从业者的血汗，也蕴藏着百年繁荣汗青和古代技巧。

　　从属于兰州金鼎饮食料理有限公司的鸿宾楼、兰清阁是兰州市商务局认定的“金城老字号”，也是兰州牛肉拉面的传承者和发挥者。近年来，该公司用匠心传承牛肉拉面的造造工艺和饮食文明，同时延续革新品类、提拔品德、胀舞行业提质升级，走出了一条统筹传承与革新的繁荣之道。8月18日，记者来到位于平凉道的鸿宾楼，对这家店举办了实地探望。

　　“毛细是牛肉拉面中最细的一种面型，共拉8手就可能成型。成型后的毛细正在师傅手中千丝万缕，犹如九天瀑布飞泻而下，又如绵绵丝绸之道蜿蜒障碍……”等客人们踏着晨曦落座，马文斌和负担说明的员工马媛来到鸿宾楼大厅，现场演示牛肉拉面的拉造历程，伴跟着精美的说明，面团正在马文斌手中延续翻飞转变，一套手脚行云流水，毛细、韭叶、荞麦棱、大宽等差别面型赢得大多一片叫好。“一碗二细，一碗韭叶，咱们每部分都吃了两碗。汤鲜，肉香，面筋道，油辣子醇厚。不光可能吃面，还能近隔绝观赏第四代传承人现场献技，既饱口福，又饱眼福，真带劲！”来自西安的乘客击节称赏。

　　马文斌告诉记者，“正在现场扮演几种面的造造历程，紧如果为了让大多更好地体会兰州牛肉拉面的造造技巧，感染到兰州牛肉拉面文明的魅力。”据体会，兰州金鼎饮食料理有限公司具有兰州牛肉拉面第三代、第四代传承人，为了进一步胀舞兰州牛肉拉面文明的传承与传布，该公司合时推出了牛肉拉面扮演，将兰州牛肉拉面积厚流光的美食文明融入此中，以美食为载体，以文明为内核，通过扮演宽裕闪现兰州牛肉拉面造造技巧和传承人的匠心心灵。

　　假使说，抽丝剥茧讲好一碗面背后的故事是传布兰州牛肉拉面文明的有力办法，那么脚踏实地地做好一碗面则是对品德初心的最好传承。“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根，无论时期若何繁荣转变，咱们用健壮的食材不会变，古代的工艺不会变。这即是老字号对消费者的愿意。咱们屈从老技能人们代代相传的‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’的行训，并遵照四时的转变延续调剂，真正做到精心做面的地步。常言道：‘蓬灰和面面成线，苦练本领最闭节，拉面似乎一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里是菊花瓣’，因此我以为做好一碗牛肉面实属不易，须要咱们练习革新、潜心研究、诚心真心。”马文斌说。

　　据体会，马文斌先子女表兰州出席多次宇宙性的饮食竞争。1989年，马文斌正在全省名优幼吃评选中，造造的清汤牛肉拉面获取“名特幼吃称呼”。1991年，马文斌和师傅代表兰州牛肉拉面出席中国贸易部举办的美食大赛，为兰州牛肉拉面捧回国度最高奖“金鼎奖”。2013年，马文斌出席了正在杭州举办的首届中国面条则明节饮食，荣获“中国面条专家”称呼，牛肉拉面也摘得“中国十大面条”桂冠。2017年，正在意大利古城罗马“以面为媒”城际文明对接会上，马文斌扮演了兰州牛肉拉面的绝技绝活，帮力兰州都邑海表形势传布，受到了意大利嘉宾的表扬和划逐一定。同年4月，马文斌行动为兰州作出孝敬的行业代表被评为“陇原工匠”，为行业、为部分获取了声誉和一定。

　　“以前的师傅和学徒之间都靠口口相传，汤、蒜苗、香菜、肉丁都是凭感触抓一把，至于完全抓多少，不精心学底子难以操作。现在正在单元的央浼指挥下，咱们做着巨额的细化、量化劳动，大到一袋面用多少水，多少灰，多少调料。幼到一碗面用多少肉，多少油，多少香菜和蒜苗都要做出切确的量化，为兰州牛肉拉面逐渐走向样板化料理添砖加瓦。我要带好门徒，学生脚扎实地地学，我精益求精地教，希冀学生能让这碗面延续传承繁荣。”迄今为止，马文斌依然带出了2000多名门徒，他们分袂正在宇宙各地，为表地门客奉上隧道的兰州味道。

　　近年来，兰州牛肉拉面馆无间正在寂静升级换代，闪现了很多同一代价、同一任职和同一模范的牛肉拉面馆，走上了品牌化繁荣的门道，金鼎牛肉面即是此中的佼佼者。一走进位于平凉道的鸿宾楼，只见浸稳的木质色调搭配青灰色大理石地面营造出古色古香的气氛；数十份报道兰州牛肉拉面的旧报纸被悉心装裱吊挂于墙上，让汗青繁荣的脉络愈发觉确；桌上幼株蝴蝶兰盆栽装饰的一抹亮色为统统空间扩充了勃勃朝气。

　　“以前兰州人都蹲正在马道边吃面，金鼎牛肉面引进速餐的谋划理念，客人点餐后由任人员端到客人就座的餐桌，升高了就餐的惬意度。咱们率先正在牛肉拉面行业中提出了店名、标识、工艺、配方、配送、形势、代价、任职‘八个同一’，筑起了店面、装修气派完整同一，中式化的演示店、品牌店、形势店，杀青了‘千店一边’，熟行业中率先实行星级化任职，使牛肉拉面辞别了古代的低宗旨谋划。”兰州金鼎饮食料理公司办公室副主任马成虎说。恰是正在金鼎的策动下，兰州各大牛肉拉面馆群起效仿，纷纷改正就餐境况，提拔任职质料，参预墟市角逐，让简陋的幼作坊形式逐步成为汗青，使牛肉拉店面的具体形势从底子上取得了很大转折。

　　跟着工业化和新消费场景延续繁荣，金鼎牛肉面也跟着时期的繁荣延续标新立异。“行动老字号，咱们从未因循沿袭，而是悉力于优任职、提层次、出精品，延续研发新品，可能说，无间正在敢于求变，从未停下繁荣的脚步。”马成虎告诉记者，该公司先后参预、结构专家协议出台了“兰州牛肉拉面地方模范”“兰州牛肉拉面分等定级模范”“兰州牛肉拉面（煮食型）食物安详地方模范”；延续更始烹调技巧，正在“清”“味”“质”上做著作，研造出了高等滋养牛肉拉面、全牛宴，推出“系列牛肉拉面”，为兰州牛肉拉面的开采与革新供应了新的道道。

　　除了踊跃发现文明属性，金鼎牛肉面还延续踊跃斥地表洋墟市，整合上下游家当链，将幼麦种植、面粉加工、肉牛养殖、原料坐蓐、人才培训等有机组合，鼎力培植和繁荣牛肉拉面龙头品牌企业和标杆企业，进一步加快了兰州牛肉拉面走出去的步骤饮食，正在延迟兰州牛肉拉面家当链的同时，督促兰州牛肉拉面向家当化、国际化繁荣。实地打听兰州金鼎饮食执掌有限公司鸿宾楼牛肉拉面店