正在炎暑且湿度高的夏日，食品随时都邑成为细菌肥饶的提拔基。每年炎天都邑有不少由于“吃的不周旋”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且时时被误认为是吃得太“凉”导致的。实情上，低温的食品或饮料确实会让一部门同伙肠蠢动加快，但大凡不会让人一天跑若干次茅厕。因此，当便便产生明显性状厘革（俗称“拉稀”），最先要酌量食物卫生导致的肠道传染。

　　冰箱中积蓄的食品饮品品种繁杂，此中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，好比大概率领了僧人氏菌的鸡蛋，再好比大概率领了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　其它，冰箱里很容易寄居一种异常有杀伤力的“危急分子”李斯特菌，它们喜爱寒冷以至严寒的处境，冰箱对付它们而言实在便是安定窝，是以有着“冰箱杀手”的混名。正在2℃-8℃或许让咱们瑟瑟哆嗦的低温处境中，它们依旧能够愉速地孕育滋生，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（网罗表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后就寝光阴略长的冷切熟食、开封后就寝光阴过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病才力相对较弱的群体，网罗：更生儿、晚年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的传染，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，以至酿成妊妇死胎。

　　为什么有须要跟公共聊聊炎天何如安详吃瓜这件事儿，且话题主角不只仅是西瓜，还网罗了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被腻烦的致病菌觊觎和掩袭。以切开的西瓜为例，咱们时时认为用保鲜膜掩盖了果肉、并放入冰箱积蓄，就必定能够“保鲜”而不出题目。实情上，从买瓜随管造到生存的全豹合键中，原来仍旧存正在大概导致传染的危急身分的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（网罗西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把必定量的李斯特菌和僧人氏菌“接种”到确保灭菌前提下操作博得的这些瓜的果肉上，历程分歧温度分歧时长的提拔，窥察这两种菌正在这几种瓜肉上的滋生景况。结尾得出的结论是：

　　读到这里，你是否以为刚才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别危殆，这并不是为了筑筑着急，而是念指导公共：处境不是无菌的，食物卫生安详弗成看不起。有个口诀告诉公共：处境细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危机仍旧；病从口入，谨防致病菌。

　　家里人丁少的家庭，往往会采选从超市购置一经切成一半、掩盖保鲜膜售卖的瓜，尽大概买“刚切的”，回家后攥紧吃、或者攥紧放进冰箱，越早吃完越安详。不创议正在冰箱积蓄好几天。

　　取保鲜膜掩盖西瓜的历程中，就算是洗过双手，也要避免手指触境遇大概接触果肉部门的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜迁徙到瓜肉上；

　　必要出格指导孕妈妈们：对付哈密瓜、甜瓜这类表皮粗略、坑坑洼洼的瓜类，正在洗涤的时间，创议用幼刷子刷一遍表皮这些地方大概埋没了弓形虫，会危险母婴两边。且借使瓜体一经有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后掩盖上保鲜膜（这苛重是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽速放入冰箱冷藏；

　　冰箱里积蓄过的西瓜饮食、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的时间，创议切去表观的部门（厚度大致1厘米控造）；

　　借使切开的西瓜一经正在冰箱里就寝了两三天，或者表观一经有肉眼可见的不鲜嫩果肉，那就别踌躇，攥紧弃之。

　　市售的保鲜膜，凭借苛重因素，能够分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。创议采选前两种，安详性更有保护。而聚氯乙烯的保鲜膜安详性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增添剂，正在常温/低温前提下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安详的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易转移出来，是以PVC保鲜膜确实存正在必定的致癌危机），不创议购置。因此，购置的时间戒备认准PE和PVDC记号。 文/刘遂谦（科普事情家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的天色是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水行为苛重食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的功能。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却必要花不少思念，奈何煮出的绿豆汤消暑功效最好呢？下面就为您分享少少煮好绿豆汤的幼诀窍。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调理中枢有必定的抵造效率，因此，从解暑清热的角度来说，氧化水平不深的绿豆汤消暑效率最佳。

　　那么，何如鉴定多酚类物质的氧化水平呢？能够看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少少。这是由于绿豆中含有的多酚类物质比力敏锐，正在高温加热或长光阴就寝的景况下，会与气氛中的氧气产生响应，天生醌类物质，然后会接续召集成色彩更深的物质。

　　借使把锅盖翻开煮或煮的光阴过长，又或者是将绿豆汤正在气氛中就寝的光阴过长，多酚类物质都邑被氧化，绿豆汤就会造成赤色。

　　当然，绿豆汤变红了，只须没变质照样能够喝，只是从解暑清热的角度来看，功效会差少少。

　　煮绿豆汤的时间不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的粉碎，用砂锅煮功效较好，当然，用不锈钢锅也是能够的。

　　正在煮绿豆汤的时间放些柠檬汁或两三片维生素C，都能够下降氧化速度，爱护多酚类物质，让绿豆汤维持较长光阴的绿色。

　　肠胃不行继承绿豆汤的人，能够加大米煮成绿豆粥食用，也能够吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤完整庖代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自愿身体无不适的条件下，大凡每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子创议吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内部的肉含有必定胶体类因素以及弗成溶性炊事纤维，能够把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的摄取。

　　煮绿豆汤，借使煮的光阴短，绿豆没有着花，如许的豆子欠好消化，能够先喝少少绿豆汤，然后再接续把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到着花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科熏陶）高温天饮食太平适用常识请收好