“黑麦熟时是笑岁”，是俄罗斯的一句谚语。黑麦原是孕育于亚洲西南部麦田里的杂草，农人觉察它比幼麦更能经受厉寒、干旱和贫瘠泥土的磨练，便将其引进基辅罗斯公国，随后，黑麦成为首要谷物。正在俄罗斯饮食史上，黑麦面包饰演着紧张脚色，它早已不单仅是一种食品，更是文明的符号。作家以黑麦面包为起点，从饮食风俗、餐饮机闭、特征美食等方面，描述了俄罗斯饮食文明的史书传承与时间变迁，枯窘与富饶、全体与私家，都交融正在这个黑麦帝国之中。

　　千百年来，跟着商业途径和时间发展，俄罗斯人的食谱中添补了不少新香料、新食品，然而，稳定的是俄式守旧。正在18世纪被西式炉灶等新筑造庖代之前买球，砖砌炉灶平素是俄罗斯人生生世世利用的守旧炊具，烘焙、烘烤、蒸煮、煎炸，多样的烹调式样，成就了厚实多样的俄罗斯守旧美食。酸味的黑麦面包、发酵黄瓜、罗宋汤，或是酸甜味的蜂蜜炖洋葱（“沃茨瓦”），不单再现了俄罗斯人明了的口胃偏好，也是俄罗斯饮食当中万世的部门。

　　正在俄罗斯习俗中，无论是贵族仍是布衣，都永远遵照着亲热的待客之道。作家通过文件纪录与切身资历，向读者详尽描绘了俄罗斯人的好客习气。地广人稀、异常气候和每每无法通行的道途，使得俄罗斯人的民族认同感中，包括着根深蒂固的亲热好客与社交喜爱。

　　关于沙皇、贵族等崇高社会人士，他们的亲热好客往往浮现为大方，且越戏剧化、越公然，从中获取的开心就越大。好比斯特罗加诺夫伯爵将餐厅点缀为古罗马气魄，主宾都遵从古罗马的宴会礼节就餐，以及正在吃饱后用羽毛挠喉咙催吐饮食，以便享福其他厚味好菜。18世纪末显示了“怒放餐桌”，无论是否受邀、是否理解主人，只消与主人同阶级，就可能不请自来。每个客人都有稀少的考究餐具，都能吃到丰富的厚味好菜，乃至每个客人都有稀少的西崽工其供职。而这种奢靡的背后，是随时待命的巨额农奴。

　　比起摆满烛炬与鲜花的贵族餐桌，更多的是农人家庭中摆着一锅菜汤的粗疏木板。卑劣的天然条目每每导致粮食歉收饮食，伴跟着不当当的粮食分拨体例，贫寒成为了俄国布衣们生存的常态。但受社会习惯的影响，俄国布衣宽待客人也会豪爽大方乃至不计本钱，导致他们正在平居生存中也要克勤克俭。十月革命后，大都会的人丁聚集以及全体公寓的测验，让俄罗斯人糜费的好客习气取得了肯定的逼迫，宇宙大战带来的物资匮乏更使他们无可分享。但他们正在最穷困的工夫里，也会思尽措施聚正在沿途祝贺独特日子。

　　暗斗影响了宇宙的方方面面，俄罗斯饮食也不不同。苏联崩溃后，几种区另表连锁店派系显示正在俄罗斯的餐饮市集，它们多是主打高端的表国美食，活着纪之交的激烈抵触过去之后饮食，受认识形状影响的饮食方向渐渐被最直接的心理与心思需求所庖代。而近年来民族主义昂首，很多本土化餐饮起源正在俄罗斯显示，正如弗拉基米尔·穆钦2016年正在荷兰前卫美食节“厨师革命”上宣扬的那样，民族文明才是美食繁荣的将来。“有机的”与“民族的”组成了俄罗斯餐饮界新的潮水。厨师们让陈腐的食谱更生，把它们变革成新的体式，但假使是正在最具前瞻性的菜肴中，那些根基的俄罗斯口胃也坚持稳定。

　　本书作家达拉·戈德斯坦是美籍俄裔，她的祖父母正在20世纪初摆脱了俄罗斯。幼时分，她的祖母常做甜菜格瓦斯、酸叶草汤和卷心菜包肉等俄罗斯菜肴，这些菜肴的韵味组成了作家对俄罗斯的最初观点。厥后，她不单回到了俄罗斯，还正在表地事业了一段时期，假使暗斗使她的事业面对清贫，但俄罗斯黎民的亲热好客给她留下了深入印象，她与俄罗斯饮食文明的闭联渐渐加深。而本书的出生，也恰是源于她从幼起源的跨文明的剖判与体验，以及像大都移民后世那样对母国的情结。正在书中，咱们也能看到很多跨文明视角的表达，此中不乏异于凡是中国人对俄罗斯认知的实质，或许拓宽咱们的视野。

　　哈佛大学探讨食品与文明的华琛讲授以为，通过食品这个“透镜”，可能观照社会、文明特性及其变迁的一起方面。俄罗斯的饮食文明正在其社会筑构与变迁中饰演了不成或缺的脚色。作家以食品为前言，揭示了俄罗斯社会与文明的一个紧张部门，让人们对这片广袤土地的文明与史书有了更厚实的理会。买球从黑麦初步寻找俄罗斯饮食文明的变迁