问：天冷了，大师更思吃口热乎的，热汤、热饭、刚出锅的热饺子……为何说“趁热吃”不健壮呢？

　　马冠生：笃爱喝热茶、热汤的人需求留意饮食，吃太烫的食品会添加食管癌的发作危害。食管癌发作的危害峻素征求抽烟、喝酒、嚼槟榔、体质料指数（BMI）过高，以及喝温渡过高的汤、茶水、饮料等。

　　《中国住户炊事指南（2022）》中有昭着发起：喝水的温度不宜过高，人体口腔和食管皮相黏膜的温度寻常为36.5~37.2摄氏度，发起饮用水的适宜温度是10~40摄氏度。

　　寻常环境下，暖锅底汤的温度可达120摄氏度，刚沏的茶温度正在80~90摄氏度，刚出锅饺子、面条的温度是70~80摄氏度。刚从热汤汁中捞出来的食品，最好先放3~5分钟再食用。喝水之前能够用手觉得一下水杯的温度，觉得微微发烧而不烫手时，水温与体温亲昵，对照适合饮用。

　　问：气象转凉，各类酱菜、腌菜纷纷登场。永久吃这些腌造菜，会对健壮爆发哪些影响？

　　蔬菜始末腌造，所含的维生素C多半被破损，所以腌菜不行替代奇怪蔬菜。切不行让腌菜成为餐桌的主角，炒菜、喝粥时放上一点即可。

　　钻研证据，腌菜含盐量高，时常食用腌菜会升高血压，加重心脏和肾脏的义务；刺激胃黏膜，导致萎缩性胃炎，进而添加胃癌的发作危害；添加消化体系溃疡、结石，以及结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病危害。

　　问：饮食平和需求闭怀的不惟有食品，“围饮食”界限里又有哪些需求出格细心的地方？

　　马冠生：“围饮食”界限里包蕴的实质许多，要确保饮食平和，以下几点需求出格细心。

　　第一，依旧干净。触碰食品前要洗手，企图食品时代也要洗手。照料完生肉、鸡蛋后要实时洗手，然后再行止理其他食品，省得交叉污染。

　　第二，生熟离开。生的肉、禽、海产物及其汁水或许含有致病微生物，照料时要用专用的刀和案板饮食。生熟食品应用的器皿也应有所分辨，避免彼此接触。

　　第三，食品要所有做熟。恰当烹饪可杀死食品中险些整个的微生物。烹饪食品抵达70摄氏度有帮于确保平和。

　　第四，剩饭剩菜不宜存放过久，食用前要热透。冰箱不是保障箱，正在冰箱中存放食品，个中的微生物也会舒徐滋生。正在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜赶上3天饮食，同时尽量节减反复加热的次数。发起给剩菜剩饭贴上幼标签，象征存放的时刻。其它，每次做饭时应尽量遵从就餐人数和饭量企图食品，节减剩饭剩菜的爆发。天冷了饮食宜忌要记清