买球饮食是人类行为的苛重根底，是基于人们最根本的、庇护人命的心理需求，而饮食文明更基于人们家庭与人类社会的饮食实验，也基于人们特定的坐褥与生存要求，餍足人们局限的心灵需求。所以，饮食文明是人们寻常生存中不成或缺的苛重构成局限，往往成为民族文明、地区文明的范例代表、直观符号与身份标识。

　　▲2023年10月13日，第二十四届中国美食节正在青岛实行。新华社记者李紫恒 摄

　　享誉寰宇的中华饮食文明是中中文明的苛重构成局限，绵亘古今，薪火相传，拥有厚重的史书内幕与丰裕的人文内在，是中中文明软势力的苛重显示。

　　饮食文明笼盖人们的寻常生存的每一天，深入影响人生的各个苛重节点，如婚丧嫁娶、添丁进口、岁时节日、人际往还等。上至表事行为的国宴，下到各族人民的家席，都有相应的饮食文明。

　　中华饮食文明与民生的相闭极为亲密。《诗经》所载：“民之质矣，日用饮食”；韩非子夸大，人以肠胃为根蒂，不食则不行活，故前人云“民以食为天”，“夫礼之初，始诸饮食”。人们常言道，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，便是饮食文明。

　　中华饮食文明与管辖国度的理念有千丝万缕的干系。“饮食”正在《尚书·洪范》管辖国度最闭键的“八政”中被列为首政，即“一曰食”。老子正在《品德经》中精确指出：“治大国，若烹幼鲜”，其精华便是无论烹调好菜，照旧治国理政，都务必讲究“尽心”二字。班固正在《汉书·食货志》中夸大，“食足货通，然后国实民富，而劝化成”，进一步诠释了个中的深入原因。

　　中华饮食文明不但仅闭乎充饥之需，还蕴藏着剖析事物、分解事物的哲理。《论语·乡党》提出“食不厌精，脍不厌细”，意指饮食之道也折射一个其余品位和待人之道。正因云云，中华饮食文明拥有“风韵多样、四时有别、考究美感、闭怀情趣、医食联结”等特质，蕴涵精、美、情、礼等特点，正在交融五味中兼收五谷、口胃为上中并蓄五菜、曲尽其妙中宥恕五畜、烹调熟化中吸纳五果、荤素搭配中革新五征的根底上，满盈利用去腥膻、增鲜美、控火候、调口胃等烹饪本领，竭力完好与优化菜肴的色、香、味等，务求至香、至味、至美、至文、至礼。

　　中华饮食文明的传承历程，也是各民族饮食文明元素彼此吸纳交融的历程。正在永远的史书发达历程中，中华各民族彼此依存、彼此往还、共存共荣，各民族各具特点的饮食文明配合组成了中华饮食文明的有机合座，酿成了拥有民族饮食文明与地区饮食文明的双重特点。

　　比如，奶茶这一游牧文明元素与农耕文明元素相联结的模范，深受蒙古族、藏族、满族、尔族、哈萨克族等民族大家热爱，可谓“一馔逾千年”饮食。这是通过“茶马通商”等途径告竣的，是民族间往还换取交融的结果。而今，奶茶依然成为很多民族成员通常共享的饮品，其领域也远远凌驾了游牧民族的规模。

　　原委永远发达，中华饮食文明酿成了人们耳熟能详的鲁菜、粤菜、川菜、徽菜、闽菜、湘菜、苏菜、浙菜等八大菜系，中华饮食文明出现出“百宴周备、千家争香、万肴兴味”的式样。而被誉为“中国宴魁”的满汉全席，则是中华饮食文明的卓异代表。

　　满汉全席与清宫御膳既有区别，又有联络。这种饮食文明的升华气象，是正在清代中国团结多民族国度持续坚硬的期间配景下，体验了满、汉分席阶段，满汉菜式合席阶段，满汉全席阶段后酿成的。它持续聚积多民族饮食文明精髓，成为中华饮食文明发达史书上的巅峰，也从饮食文明的层面反应了中中文明酿成与发达蜿蜒不断的脉络。

　　中华饮食文明烹之有正规饮食，饪之有妙方，尝之有佳味，观之有优型，食之有奇效，到达了“丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相眷恋，又经岁”的地步。当前，中华饮食文明的交融历程已经正在接连夸大。

　　比如，满族范例的守旧食物沙琪玛受到通常热爱，各民族大家对其筑造理念、用料与加工工艺等方面都举行了交融性优化革新。有些沙琪玛的食材利用了四川凉山区域盛产的苦荞粉或者苦荞苗芽，沙琪玛的口感加倍松软，甜而不腻、酥松软糯。正在今世保健理念指示下，有厂家研造出木糖醇苦荞山药葛根茯苓沙琪玛，使糖尿病患者也能够宽心食用；云南大理白族大家还将本地特产食物乳扇引入沙琪玛筑造历程，研造出乳扇沙琪玛，进一步丰裕了沙琪玛的口感。各地还革新筑造出奶盖、生果、蔬菜、燕麦、坚果等区别类型口胃的沙琪玛，使沙琪玛的生态业态面庞一新。

　　区别民族之间，正在尊敬互相饮食民俗的条件下，通过烹调技巧及菜品的互鉴交融，告竣改进口感、完好饮食。比如，朝鲜族特点饮食的范例代表——冷面，将东北区域各族大家配合热爱的锅包肉，动作冷面的固定搭配之一，彰彰改进了守旧冷面的表观与口感，告竣了对守旧饮食的标新立异。这是期间先进的一种反应，满盈诠释了中华饮食文明兼具民族性与期间性。

　　中华饮食文明欣欣向荣，蔚为壮丽，争香斗鲜，齐显佳味，也鼓舞了干系学术酌量的活泼，并酿成兼容食材坐褥、炊具与餐具坐褥、烹调及食物缔造本领的“常识稠密型学科”，以中华饮食文明为题的学术论文和干系学术专著数目持续攀升。咱们热切等待着有更多闭于中华饮食文明的扛鼎之作问世。

　　（作家系北京市铸牢中华民族配合体认识酌量核心特聘专家、主题民族大学民族学与社会学学院老师）

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