买球正在 “南米北面” 的饮食方式中，面食于中国餐饮舞台之上霸占着举足轻重的身分。数据显示，2024 年面食市集领域希望打破 4300 亿元大闭，其起色势头之强劲，令人注意。而正在广袤的西北大地，面食文明更是积厚流光、熠熠生辉，陕西举动 “碳水之都”，面食堪称其餐饮市集的 “金字招牌”。

　　11 月 22 日，正在陕西省食材供应链协会会长梁国义的主办下，一场缠绕“面食家产的近况与将来及面对的挑拨”的深度研讨正在 “心定 锚定 笃定 —— 西北餐饮・西安论道” 圆桌论坛上剧烈伸开。甘肃省兰州牛肉拉面家产说合会会长王幸军，央视大型记录片《千年陕菜》总撰稿人、陕西科技大学策画与艺术学院教化、博士生导师田龙过，悦香驴蹄子面说合创始人、陕西得恩祥餐饮束缚有限公司总司理万金航，西安缘聚食物有限公司董事长、陕西省面食家产起色推动会副会长王优，四位行业大咖齐聚一堂，共话面食家产的起色之道。

　　会上，甘肃省兰州牛肉拉面家产说合会会长王幸军分享了向阳村的告捷体验。他展现：“目下餐饮业正处于百年未有之大变局，消费者需求从最初的饱腹逐步变动为寻求食品的多样性，再起色到寻求食品的品格。这一变动，不只呈现了消费者康健认识的醒悟，也预示着餐饮行业必需做出相应的调解。

　　其余，我还察看到餐饮市集的一个明显蜕变，那即是幼型市肆正逐步兴起，成为市集的主流。我己刚正在兰州策划的一家幼店，仍旧走过了六个年代买球。这家幼店周旋古代，不做任何花哨的营销和告白，只是潜心于为顾客供应一碗康健、安定的拉面。咱们苦守“呆若木鸡”的玄学，回归食品的素质，认真做好每一碗面。

　　现正在良多餐饮店过于看重营销，而漠视食品的素质。而我则抉择反其道而行之，潜心于提拔食品的品格和口感，毕竟表明，如此的抉择是也许得到顾客承认的。通过现正在策划的这家店，我呈现己方仍旧探求出了一套治理很多同业恐怕正正在面对的困难的要领，例如怎么拟订合理的订价计谋、怎么吸引并留住顾客、以及怎么确保食物平和等。现正在，我正正在进一步长远磋议的是利润题目，我以为正在治理了员工工资、练习培训机遇、养老保障、税款等等题目后，还能维系5%-10%的合理利润时，才可能去扩张做连锁。

　　同时，我念和大师聊聊咱们兰州牛肉拉面为何能博得那么多门客的喜好。本来，窍门就正在于咱们对煮面成果的极致寻求，尚有对尺度的厉厉实行。当然，除了成果，也格表看重尺度的拟订和实行。早正在2000年，向阳村就为牛肉面拟订了一套详尽的尺度，蕴涵煮肉、煮面、幼菜等各个闭头。如此，每一碗牛肉面的品格都能取得确保买球，顾客吃起来也会特别安定。

　　其余，向阳村还极端看重依照顾客的需求举办场景策画，格表看重担事的质料，以及咱们特殊符号——文明和康健。咱们不只仅是正在卖一碗面，更是正在转达一种文明和康健的存在格式。这也是咱们与其他牛肉面店的区别所正在，也是咱们也许正在市集上脱颖而出的症结。

　　为了络续提拔己方，向阳村还派店长去日本和胖东来练习，鉴戒他们的告捷体验。格表看重内功的修炼，蕴涵提拔产物品格、任事、卫生和康健尺度。

　　末了，我念说的是，咱们不行只敬重刻下的甜头，而要把眼光放好久饮食。割韭菜的形式固然短期内恐怕带来少少收益，但永远来看饮食，它会对咱们的品牌气象和顾客相信酿成告急的损害。以是，咱们肯定要苦守初心，把内功放正在客人的品格、任事、卫生和康健上，以及咱们的尺度上。”

　　西安缘聚食物有限公司董事长、陕西省面食家产起色推动会副会长王优针对供应链题目揭晓了观点：“目下，餐饮行业正经验着空前绝后的内卷景象，满堂市集低迷，角逐激烈。为了吸引顾客，很多餐饮店纷纷选用打折、营销或消费降级等计谋，这无疑给咱们供应链企业带来了浩大的压力。

　　品格是产物的性命线，但高品格往往意味着高本钱，这与市集上对低价产物的需求变成了抵触。比如没有好的面粉、好的肉、好的调味料，就无法做出好的产物。当然，咱们也剖判市集上对低价产物的需求，但低价并不料味着可能弃世品格。以是，咱们必要寻找一种平均，既能让消费者享用到实惠的价钱，又能确保产物的品格。”

　　王优总说到：“正在面临行业内卷的厉苛挑拨，咱们刚强地抉择了一条向上打破的起色途径，果断摒弃低价角逐的同质化组织。咱们将合营的眼光聚焦于那些心心相印、寻求超卓品格的卓越餐饮门店，此中不乏浩繁上市公司。正在合营流程中饮食，咱们永远秉持平等互利的法则，无论是正在验场闭头的厉厉把控、溯源体例的严密修筑、冷链物流的高效配送，仍是售后任事的知心保险等方面，咱们都尽心致力，尽力做到极致完好，以高品格的供应链任事为合营伙伴赋能，配合激动行业品格的升级与起色，联袂正在激烈的市集角逐中脱颖而出，告终可连接的好久起色。大师都正在卷，但咱们抉择往上卷，寻求更高的品格和任事。”

　　悦香驴蹄子面说合创始人、陕西得恩祥餐饮束缚有限公司总司理万金航则说到陕西面食的改革之道：“正在陕西，有句俗谚说“生意做遍不如卖面”，确实陕西的面食物种繁多，但驴蹄子面也许并不为大家所熟知。十五年前，咱们将这种特殊的面食从乾县带到了西安，当时西安简直无人晓得驴蹄子面。从正在前期扩展中必要见告顾客这种面是什么？到后期通过华为、中兴等大厂企业食堂铺店被人神速认知，后最终才将门店开到荣华的街道上。陕西面食正在扩展上仍是面对肯定挑拨。

　　目下面食生意的角逐激烈水平也断定了咱们不行仅潜心于线下门店，以为只消产物好，生意天然兴隆。现正在咱们认识到线上市集同样要紧。但无论线上线下，中枢仍是产物。优质的产物是市集伸张的根蒂，而真正的浸淀和永恒起色则取决于产物格料、供应链、店面培训以及任事。纵然是幼餐饮，也必需正在这些方面下时间，为店面推广赋能，不然将面对空前绝后的窘境。”

　　万总还讲到：“咱们陕西面食的改革，越发是大碗油泼面等古代面食，已逐步不再吻合当下年青人的消费概念和康健理念。大师也许留意到，西安良多面馆午餐时段生意兴隆，晚餐却显得孤寂。这恰是年青消费者口胃和康健认识变动的呈现，为了适合这一市集蜕变趋向，咱们踊跃搜求更始之道饮食。从最初潜心于驴蹄子面这一特征干拌面食物类，逐渐拓展足够产物线，融入汤面和百般特征幼吃，尽力餍足差异消费者的多样化需求。

　　不过正在品牌起色初期，单店运营形式相对方便直接，通过培训专业的面食师傅即可保险产物的安静供应与品格输出。然而，跟着品牌领域的逐渐伸张，门店数主意络续推广，原有的运营形式弱点逐步表露。各门店自行担当和面、炒臊子等中枢造造闭头，不只告急限度了品牌的神速复造与扩张速率，并且导致产物格料正在差异门店之间展示显著分别，影响了品牌的满堂气象与市集口碑。为此，咱们毅然举办供应链维持，目前已告捷告终百分之八九十的产物由供应链团结供应，这一设施极大地提拔了产物的尺度化水平与供应成果。然而，陕西人对面食有着特殊而深重的情绪与执着，越发是对付手工面的偏幸，成为咱们正在促进尺度化与供应链维持道道上必需面临的一道困难。”

　　正在陕西幼吃连锁化的道道上，万总也展现：相较于其他幼吃，陕西面食正在尺度化和供应链经营上更具挑拨性。以是，若要从陕西走出去，必需起首作战并落实供应链和尺度。惟有如此，才气正在陕西稳步起色的同时，更好地拓展表部市集。

　　央视大型记录片《千年陕菜》总撰稿人、陕西科技大学策画与艺术学院教化、博士生导师田龙过从多维度提出陕西面食行业起色的提倡：“我虽从事传扬职业，但举动一名敦朴的门客与消费者，对西北饮食文明，越发是陕西面食文明有着真切的感悟与思索。陕西面食物种繁多，正在咱们发表的《陕西面食》一书中，就收录了多达 600 余种，陕西也以是高傲地被称为 “碳水之都”。然而，这种以面食为主的饮食民风虽有其特殊魅力，却也暴映现少少亟待治理的题目，面食家产的起色之道仍面对诸多挑拨与机会：

　　面食举动碳水化合物是要紧能量与养分源，但新颖社会过量食用面食的康健隐患凸显，糖尿病、高血压发病率攀升与古代面食高盐高油高糖的饮食民风密切相连，陕西大碗面虽尽显热诚却易致能量超标。故而从康健角度动身，于原料搭配处踊跃搜求更始，要正在保险面食劲道口感之际推广伙食纤维摄入，打造低糖、低脂且养分平衡的康健食物，以此告终养分总共平衡，让陕西面食正在鲜味与康健之间找到完好平均，从而更好地适合天下饮食起色潮水，为走向天下以致环球奠定坚实的康健根蒂。

　　陕西面食企业浩繁，然而利润微薄、附加值低，泉源正在于古代策划形式与发售形式。故而，要打破古代形式，比如有名的饺子宴即是陕西面食创意策画的榜样，本质上，其他陕西面食完整可能鉴戒饺子宴的做法，咱们正在面食的形势、颜色、图案上斗胆测验，如打造特征锅盔；口胃上两全本土与各地偏好，统一国际元素，推出时节控造口胃。而且，摒弃 “大碗为尊” 概念，细化发售规格买球，供应多元分量抉择，更始面条与浇头组合发售形式，付与顾客更多自决搭配权，胀励消费热诚，创新营销方式。

　　餐饮家产是个从泥巴到嘴巴的体例化工程，陕西面食若要告终家产化起色，需对各闭头举办领域化、尺度化、体例化改造优化来提拔成果、加强角逐力。陕西面食中的即食产物和预造产物家产化起色速捷且已具肯定领域，但餐饮面食群多仍处于原始自觉状况，幼领域门店多，依赖堂食，任事简单且缺供应链支柱。参照沙县幼吃、兰州拉面等兴起体验可知，餐饮企业从原始自觉走向新颖化、领域化是向表拓展的必定抉择。

　　陕西面食要修筑强健供应链以提拔满堂势力，需多方面发力：其一是修筑安静的面食供应链，创筑能囊括陕西餐饮面食上下游企业的网链合营体例，肆意扶植和起色面食餐饮供应链企业，为陕西面食的天下性拓展供应体例性的增援；其二是创筑强健的供应链，就必需加强顶层策画和当局供应，整合陕西当地的原料供应商、加工企业、物流公司等餐饮供应链资源，举办从田间到餐桌的全家产链策略结构，变成一体化的协同效应。陕西面食作战起强健、安静且拥有角逐力的餐饮供应链，陕西的面食角逐力就会更大。

　　文明是陕西面食的心魄，也是陕西面食最大的上风。但正在营销与品牌维持中，文明与产物联合尚浅。应长远开采史乘文明内在，将文明元素排泄至面食临盆、通畅、消费全流程。从原料抉择到造品展示，从店面策画到任事体验，从品牌塑造到营销扩展，皆以文明为核。以大唐博相府、德发长为例，提炼文明精华融入产物细节；鉴戒陕冬风俗饭铺与深圳老碗会，营造区域文明特征场景。更可借帮西安网红都会上风，打造如面食曲江大会般的浸醉式文明消费体验，欺骗 VR、AR 技能重现史乘盛景，让乘客正在互动中体认面食文明魅力，塑造独具陕西文明标识的面食物牌，使文明成为面食家产起色的强劲驱动力。”

　　西北面食家产虽面对消费者需求日益多样化及市集角逐加剧的双重挑拨，但正如诸位嘉宾正在论坛中所闪现出的灵巧与信心，其同样蕴藏着浩大的起色潜力。此次圆桌论坛上，嘉宾们缠绕提拔产物品格、更始策划形式、强化供应链整合及文明元素融入等中枢议题伸开的长远计议，为西北面食家产的将来起色绘造了清爽的远景。通过分享告捷案例与更始推行，咱们看到了行业前行的宗旨。返回搜狐，查看更多买球西北餐饮·饮食西安论谈 聚焦西北面食：寻求工业发达挑拨与新机会