美国《》2024年12月31日作品，原题：美食游览仍旧扑灭，但更兴味的事物正正在兴盛 客岁，我和家人正在欧洲伊比利亚半岛度假两周，没思到旅途中最难忘的一餐是正在马德里的湘菜馆Chila。当我品味着辛辣的帕德隆辣椒和黑豆豉混炒的伊比利亚猪里脊肉，看着隔邻餐桌的中国度庭闲话，蓦地认识到咱们正在游览中体验美食的办法产生了根蒂性变革。

　　美食正在“第三文明”全国饮食文明的发扬正被移民和互联网发挥光大。为了开荒文明眼界、特别前去某地品味“正宗”美食的旧形式日渐消逝，流媒体平台上的美食记载片、Instagram上由算法驱动的探店推举、低价航班和民宿的性子化组合都不再受青睐。跟着环球美食愈发触手可及，探求美食的前沿不正在于某个旅游主意地，而正在于古代文明和移民表侨扎堆处的“第三文明”全国。咱们所熟知的美食游览门道饮食，已是“第三文明”全国的代替品。你不必再到巴黎的Ladurée门店买马卡龙，由于美国各大都会的市廛四处可见。以至东京筑地商场上拍卖的同品种鱼，每天也会送到纽约Masa和洛杉矶Sushi Zo餐厅饮食。影响烹调文明方式现正在，冷巷里鲜为人知的宝藏餐厅会被TikTok书签收录和分享，顾客进店之前就能够推敲菜单息争析厨师配景。这此中最兴味的个人是：咱们所见证的不但是古代美食之旅的腐败，另有更吸引人的事物出生。以马德里的湘菜馆举例，它既串起了西班牙华人的文明性命线，也是好奇的马德里人解析中国脉土烹调的初学场面。门客正在那里能够用桑格利亚酒或贵州白酒下饭，这是西班牙和中国古代酒饮的完好协调。你也不必再跑去德国出席啤酒节买球、吃德国腊肠，正在得克萨斯州新布朗费尔斯的腊肠节就能够成果体验饮食。你会呈现20世纪60年代以还，近300万土耳其人（包含移民和散居海表的人）孳孳不息地正在德国发扬自己饮食特点，继而影响了德国的烹调文明方式。当乘客涌向哥本哈根的时下热点景点，斯德哥尔摩也映现了新兴的非洲表侨美食买球。这些移民餐厅正不声不响地重塑北欧美食，以猎奇和发酵行动烹调主题的丹麦餐饮圣殿Noma，比拟之下以至都显得掉队了买球。正在多伦多，印度人主导的菜肴正正在天生全新韵味；正在伦敦，尼日利亚苏亚（一种以花生碎和香料混淆串烧的陌头烤肉——译者注）正洗手不干，其烹调办法也许普遍影响下一代英国美食。因地造宜的全新文明表达纽约将这种气象愈发具象化，这座都会方今具有一个国际食物商场收集，能够登时获取全国一流的食材和正宗菜肴。比如西班牙最好的伊比利亚火腿、意大利Eataly超市的希奇意大利面以及杰克逊高地帕特尔兄弟市廛的印度杂货。一经纽约被称作分别胞群聚居的“大杂烩”之地，现正在则是环球美食的另日尝试室饮食。只管人们仍会正在Katzs Deli等百垂老店列队，但极新的烹调激情产生正在Tatiana等新餐馆，西非厨师正从工致照料手法中提取灵感，这否则而移民和协调餐厅入乡顺俗的文明改编，如故因地造宜的全新文明表达。这种演变令人兴奋，由于它无法通过表卖软件或社交媒体体验饮食。倘使不亲身去巴黎唐人街和亚裔社区所正在地——巴黎第13区，你就无法透彻判辨移民社区何如塑造源于法国的文明认同。下一个全国级的优异美食饮食，绝非逃匿正在某个不为人知的角落饮食。它正正在文明、古代和工夫交融的台面上，被一目清楚地缔造。（作家布莱恩·李，青桂译）买球餐桌上饮食的环球文明新融关