正在日本，自古今后大阪被称为“讲求吃的都邑”，以食物的丰盛多样而知名饮食。这不只由于大阪的地舆情况临山傍海、丰盛的天然资源唾手可得，同时，通过海不扬波的濑户内海，船只能够很便本地运来边境的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪闻名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我极度生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木密斯，三木密斯是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是洞若观火饮食。我们起首带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪参观聚会协会谍报发信（新闻撒播）部次长（副部长）；NHK（日本松开协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理体验。

　　三木：此日我念给你们先容一下正在大阪最受人们喜欢的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭铺并且是大阪最出名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就念先容给多人。

　　日本的乌冬面是一种粗面条饮食，寻常是用幼麦加工修酿成的，咬起来觉得很有韧劲儿。一般，乌冬面的汤色比力平淡，透后得简直能够望见碗底。

　　白岩松：看着很简略，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的奇妙正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其它正在大阪，即使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木幼姐说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就慢慢造成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我知晓北京人跟炸酱面是一种什么样的豪情，我念知晓大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的豪情？

　　三木：当然起首行动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们另有拿它当夜宵，并且只须是肚子饿的时分，都能够吃乌东面。因此，从早到晚随时都能够吃乌东面，这便是日自己希罕是大阪人对乌东面的豪情。其午时饭抉择吃乌东面的人最多，譬喻正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　即使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”能够说是日本的国菜。刺身便是咱们一般所说的生鱼片。它是把分别品种的别致的鱼或贝类的肉，遵照特有的刀法切成片。吃的时分时搭配酱油和芥末行动调料。能够说“刺身”是日本饮食文明中弗成短缺的紧张一面。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着肯定的危害的，然则正在日本却极度受迎接。它便是河豚办理。

　　河豚是有毒的。然则，河豚的毒素大一面存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等一面。河豚的肉不只没有毒，并且滋味希罕鲜美。现在正在日本办理河豚的厨师必定通过庄重的考核，考核及格后发给牌照，方能交易。传说这便是大阪人念出来的能够安闲吃河豚的方式。

　　白岩松：那这个代价我能够给多人算一下，一私人折合黎民币约莫是六百到七百之间，您看这代价不菲吧。吃河豚不仅需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，办理河豚和办理其他鱼类分别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片能够望见盘子里秀丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不仅正在于滋味，也正在于其他的。譬喻说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。即使让三木密斯，来总结一下，日本饮食的特性是什么？

　　三木：我以为日本办理器重发扬食材自身的滋味，譬喻说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很杂乱的心机。因此只是很简略的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃饮食。这便是日本最精华、最原始的烹调方式。

　　日本的陆地被海洋盘绕，日自己心爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆成分相闭呢？

　　白岩松：可以由于日本界限都是水，因此行动一个表来人来观看，日自己跟鱼的豪情彷佛极度极度浓厚。

　　三木：奈何说呢，由于以前能吃的食品只要鱼，因此做鱼的方式有许多。譬喻生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是豪情，不如说日自己从永久以前就负责了许多各样做鱼的方式。00：39：57：00

　　正在日本办理中与生鱼片工力悉敌的另一个主角便是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的方式来保全鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉形成酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一块做成饭团，传说这便是当代寿司的原型。

　　正在此日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具时间特征的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，不表正在到了这儿的时分，得先跟您先容一下代价。这是用自住的办法，您看女性是1260日元，男性是1575日元。奈何算呢？这个约莫折合黎民币100多块钱一点。时候没有束缚任性吃，就看你的气量有多大了。走，一块进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司饮食，可得告诉多人，这是大阪人创造的。大阪人工什么创造这个展转寿司呢？

　　三木：寻常吃寿司的时分，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然则这种做法既费人力，也费物力，因此寿司代价就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，因此就要下降它的本钱。因此琢磨能不行让多人自正在的拿取寿司，也便是所谓的主动式，于是就发清晰让寿司动起来这种办法。

　　三木幼姐告诉记者，目前正在日本比力常见的寿司有200多种，正在寻常的寿司店里一般就或许吃到50种独揽。正在日本的家庭中，古代节日是肯定会做寿司的。希罕是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天饮食，日本妇女会修造很美丽的寿司来道喜节日。

　　白岩松：我希罕念问三木密斯一个题目，其他的食物，譬喻面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然则寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的豪情是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有许多让鱼保鲜不腐败的方式，说到寿司实在也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既能够去腥，也能够起到一种保障的恶果。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱离这个展转寿司店的时分，可能最剧烈的感觉便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑仍旧看年青的办事员，仍旧走进殿堂年青人，你都邑觉得行动寿司这种古代的食物，为了年青人寂然的发作了许多的改动，不管是正在代价仍旧办法上，如许的话寿司就骤然彷佛显得更年青了一点，也许看待咱们许多的古代食物来说，也得寂然的往前走一走。饮食岩松看日本]体会日本美食