冲泡伎俩 一、沏茶三因素 正在各式茶叶的冲泡标准中，茶叶的的用量、水温和茶叶浸泡的功夫是冲泡伎俩中的三个根基因素。 1、茶叶用量 冲泡差异种另表茶叶，应用差异的茶具，茶叶的投放量均有不同，但依据茶类及习用的泡法，大要上能够将茶叶的投放量归结为以下几种状况： 白茶类和黄茶类 冲泡白茶和黄茶时，用茶量与绿茶相仿，每克茶的开水用量为 50-60ml。要注意的是，正在冲泡针状白茶和黄茶时，如白毫银针，每杯茶的投放量应适可而止， 太多和太少都晦气于观赏杯中的茶的姿形景观。 绿茶类 1g 绿茶，冲入开水 50-60ml。平淡一只容水量正在 100-150ml 的玻璃杯，投茶量 2-3g。假使用壶泡法，茶叶用量按壶巨细而定，通常以每克茶冲 50-60ml 水的比例，将茶叶进入茶壶待泡。细嫩的名优绿茶用量也可视品饮者的必要稍做调剂。 红茶类 红茶品饮，紧要用清饮和调饮两种。清饮泡法，每克茶用水量以 50-60ml 为宜，如选用红碎茶则每克茶叶用水量 70-80ml。调饮泡法，是正在茶汤中出席调料， 如出席糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜等，茶叶的投放量，则可随品饮者的口胃而定。 花茶类 花茶多用盖碗冲泡，视盖碗巨细，每碗置茶 2-3g，直接冲泡后饮用。 乌龙茶类 我国乌龙茶种类丰裕，茶叶表形不同较大，如凤凰水仙系的乌龙茶、武夷岩 茶、台湾文山包种茶的茶叶呈粗大的条索状；铁观音、本山、毛蟹等呈螺钉状； 而台湾洞顶乌龙等呈表形紧结的半球状，以是投茶量也有所差异。通常冲泡乌龙 茶，适宜应用江苏宜兴生产的紫砂壶冲泡，依据品茶人数选用巨细适宜的壶，投茶量 视乌龙茶的种类和形态而定，条形紧结的半球形乌龙茶用量以壶的二三成满即可； 疏松的条索形乌龙茶，用量以容器的八成满为宜。 黑茶类 以普洱散茶为例，通常选用盖碗冲泡，投茶量为 5-8g，如用幼壶冲泡，茶叶投放三四成即可。 2、冲泡水温 沏茶水温的坎坷，与茶的老嫩、条形松紧相闭。大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩冲泡、疏松、碎叶的茶汁浸出要慢得多买球，因而冲泡水温要高。 的确说来，平时绿茶用 80-85℃的水冲泡，但遭遇极细嫩的名优绿茶，通常只 能用 75-80℃的水冲泡。惟有如此，泡出来的茶汤色澄澈不浑买球，香气纯朴，味道鲜爽，叶底明亮冲泡，使人饮之适口。假使水温过高，汤色就会变黄；茶芽因“泡熟” 而不行直立，落空观赏性；维生素遭到洪量捣乱，低重养分价格；咖啡碱、茶多酚的迅速浸出，使茶汤发生心酸味，这即是人们常说的把茶“烫熟”了。并且咖啡碱、茶多酚的迅速浸出，茶味稀薄，同样会低重品茗的出力。 白茶和黄茶多采用细嫩的茶芽为原料加工而成，如白毫银针，但因为白茶不 炒不揉，天然萎凋至干或烘干，内含物质保存完全，细胞未分裂，以是冲泡温度可正在 90-95℃，从而使茶芽条条岳立，犹如雨后春笋，使品茗者通过玻璃杯抚玩茶芽的形和姿；而少少名优黄茶只可用 70℃阁下的开水冲泡冲泡，才不至于泡熟茶芽。 对待大宗的红茶、花茶而言，因为茶芽加工原料适中，可用 90℃阁下的开水 冲泡。 当冲泡乌龙茶、普洱茶等特种茶时，因为这些茶所选用的是较成熟的芽叶作 原料，属半发酵茶，加之用茶量较大，因而须用100℃滚水直接冲泡。非常是乌龙茶为了避免温度低重，正在沏茶前要用开水烫热茶具，冲泡后还要用开端淋壶加温， 如此材干将茶汁足够浸泡出来。对待用粗老原料加工而成砖茶，即应用 100℃的滚水冲泡，也很难将茶汁浸泡出来，因而，喝砖茶时，须先将打碎的砖茶放入容器 中，出席必然数方针水，再经煎煮，方能饮用。 注意的是，沏茶的水温，平淡是指将沏茶用水烧沸后，再让其天然冷却至所需的温度而言，置于依然过人为管理的矿泉水或纯清水，只消烧到沏茶所需的水温即可。 3、冲泡功夫 沏茶功夫务必适中，功夫短了，茶汤会淡而无聊，香气亏空；功夫长了，茶汤太浓，茶色过深，茶香也会因叁拾而变得稀薄。这是由于茶叶已经用水冲泡， 茶中可熔化于水的浸出物，会跟着功夫的延续，陆续浸出和熔化于水中。因而， 茶汤的味道老是跟着冲泡功夫耽误而逐步增浓的；滚水冲沏茶汤后，正在差异功夫段，茶汤的味道、香气也是不相通的。 通常平时红茶和绿茶，头沏茶以冲泡 20-30s 阁下饮用为好，如念再饮，到杯中剩有 1/3 茶汤时，再续开水。 冲泡白茶和黄茶时，由于这两类茶正在加工时，未经揉捻，加之冲泡水温又低， 茶汁不易浸出，需加长冲泡功夫。因而常正在冲泡 30-50s 后才开端品茶，不表品茗者能够通过这段功夫恣意观赏茶芽的转变。 假使冲泡的是乌龙茶，因为用茶量斗劲大，又颠末“温润泡”，以是第一泡 15s 阁下即可将茶汤倒出，第二三泡功夫正在 15-20s 之间，第四泡后每次可妥当耽误 5s， 如此可使茶汤浓度不致相差太大。 二、持壶步骤 担任精确的持壶步骤，既能够避免正在沏茶的流程中烫手，又能够让人看起来轻松，好看大方。 1、紫砂壶持壶步骤 单手持壶法 右手中指和拇指捏住壶把买球，食指伸直抵住盖钮，但要注意不要堵住盖钮上的气孔。 双手持壶法 右手拇指和食指、中指捏住壶把，左手中指轻轻抵住盖钮。 2、提梁烧水壶持壶步骤 单手持壶法 左（右）手四指并拢，轻握提梁，拇指从提梁上方抵住。 双手持壶法 左（右）手轻握提梁，将壶提起，另一只手五指并拢，中指抵住盖钮。三、行茶标准 冲沏茶叶和品品茗汤是茶艺方法的首要发挥片面，也称为“行茶标准”。行茶标准通常分为三个阶段，第一阶段为企图阶段（也叫“前置阶段”），是正在沏茶前所做的企图职责，其的确实质依据客人人数、选用的茶叶品种、沏茶的器皿、品茶情况的差异、企图职责的多寡等而有所差异，但务必企图到可能亨通款待来宾和举行沏茶为止。第二阶段为操作阶段，即冲泡和品饮阶段。要依据差异茶类的冲泡标准有秩序、有环节地进

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