沏茶是手艺活，更是精采活。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡，每一个闭节都不妨对茶汤形成影响。

　　摩登第学探讨证据，水对茶的影响重要来自于两个方面：水中的矿物质和水的酸碱性。

　　美国普度大学食物工程博士云无心称，水中有多种矿物质，含量充足、影响最大的平常是钙离子和镁离子。它们的含量能够用水的硬度来权衡，含量越高，水就越硬。

　　硬水烧开之后，钙镁离子会抑低茶多酚的溶出，而茶多酚不只是茶之“效用负责”，对茶的风韵也至闭要紧。抑低了它的溶出，不免茶汤寡淡、茶香低浊。因而，要尽量采用硬度低的水。

　　假若用碱性水冲泡，茶多酚不坚固，很疾会氧化。那些氧化水平低的茶，如绿茶、黄茶和铁观音，寻常汤色该当是明亮的浅绿、浅黄或者黄绿色。假如是碱性水泡的，就会很疾形成红浓的色彩。

　　平常来说，现成的纯清水就较量适合沏茶。若念再进阶，能够买个酸度计来测酸碱性，再买个电导率仪来丈量水的硬度。

　　煮水要大火疾煮，而不要文火慢煮。当水连接冒泡，煮到二沸或是刚才三沸时，水的活性是较量好的。假如煮得太久，水中的含氧量消浸则活性消浸，即水“煮老”了，对茶汤影响也欠好。

　　假如应用自来水沏茶冲泡，必要煮稍久一点。自来水欢娱时，把烧水壶的盖子翻开，保留欢娱一分钟支配，不妨除去一局限消毒残留的氯，消浸异味。

　　绿茶：宜选玻璃杯或玻璃壶冲泡，便当抚玩其正在水中舞动。不宜选紫砂壶，绿茶所需水温低，而保温性强的紫砂壶会闷坏绿茶。

　　乌龙茶：若念体现乌龙茶高扬的香气，能够应用瓷质盖碗，便当闻香且不会吸味；假如念体现其深奥的风韵，能够采用紫砂壶，能更好地激励茶性。紫砂保温性好，能够淋壶加温，确保冲泡温度。

　　普洱茶：更加是老普洱茶冲泡，适宜用紫砂壶。紫砂壶拥有怪异的双气孔组织，透气性好，不妨减轻普洱茶存储时发生的少少异杂气，茶的目标、风韵更好。

　　白茶：白毫银针原料很嫩，冲泡温度不行过高，故宜用大口盖碗沏茶，避免闷坏茶叶；而白牡丹、寿眉或贡眉之类，应用茶具没有太多控造，老白茶还能够用陶壶煮饮。

　　中华茶人联谊会特约茶文明讲师杨多杰以为，茶汤是一种动态平均下的美感。只消找准平均点，茶汤的美感天然而生。他遵守差异场景冲泡，划分了两种比例。

　　安好比例：当难以完成茶水诀别，好比旅途中或应用马克杯时，将茶水比例庄重掌管正在 1.5:100（即 100 毫升水对应1.5克茶）这一“安好比例”，尽管连续闷泡也不会意酸。

　　平常比例：平常沏茶中，提倡用1:30（即 30 毫升水对应 1 克茶）的茶水比例，更适合多次冲泡品饮。

　　假如没有电子秤，只消遵守茶叶的形状和茶壶的体积，也能约略确定放多少茶叶。

　　绿茶：扁平形绿茶冲泡、竹叶青等，铺满壶底薄薄一层就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的绿茶，占壶体积的 1/5支配。

　　红茶：仿佛祁红、金骏眉较紧细的红茶，投放占壶体积 1/5 的茶量就差不多了冲泡。滇红之类条索较粗的红茶，投放体积约1/4。

　　乌龙茶：乌龙茶投茶量较大，假如是铁观音那样的颗粒形，投放 30 颗支配。假如是单纵、岩茶那样的粗条索茶，投放1/3~1/2。

　　普洱茶：条索形的普洱散茶约莫投放 1/3冲泡，紧压的普洱茶撬下一片铺满壶底的量即可。

　　白茶：白毫银针约投放占壶体积的 1/3，而像白牡丹、寿眉或贡眉较为粗老的白茶，至极蓬松，需投放约 1/2的量。

　　红茶：要用85℃~90℃的水冲泡，以保留最香甜的口感，温度太高容易酸涩。

　　白茶：白毫银针、白牡丹用 90℃以下的水冲泡，超越其鲜甜味，避免苦味，嫩度较低的贡眉能够用开水冲泡。

　　对付温度，也无需特地买一个温度计。对付不行用开水冲泡的茶，平常做法是先把水倒入公道杯中凉一忽儿冲泡，把手掌放到上面感触一下热力（隔毫不成太近省得烫伤），多考试几次就能左右到最适宜水温的热度。返回搜狐，查看更多冲泡沏茶留神几个幼细节让你的茶好喝几个层次