红茶苛重以茶树芽叶为原料，经萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥等工艺加工而成，属于全发酵茶。其基础品德特色为红汤红叶、香高味醇。

　　据专家先容，红茶开端于中国。明末清初，最早由福修崇安（现武夷山市）开创了拥有“松烟香、桂圆汤”特质的幼种红茶。18世纪中叶，正在幼种红茶坐蓐工夫的基本上，创造出加工工艺更为高深的时间红茶，如祁红、宜红、闵红、滇红等。

　　幼种红茶：苛重加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、过红锅、干燥。苛重产自福修武夷山，表率代表为“松烟香、桂圆汤”的正山幼种。

　　时间红茶：苛重加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国出名的时间红茶品类搜罗拥有奇特“祁门香”的安徽祁门红茶、香高味浓的广东英德红茶、味道甜醇的宜红时间茶等。

　　红碎茶：苛重加工工艺为萎凋、揉切、发酵、干燥。是国际茶叶市鸠集交易量最大的产物。我国红碎茶主产于云南冲泡、广东等地，品德特质是浓、强、鲜。红碎茶茶汤物质浸出量大，浸出速率速，适宜加糖加奶调造后饮用。

　　我国红茶产辨别布广，坐蓐区域已笼盖寰宇20个省（自治区、直辖市）。苛重的产区有云南省（滇红茶）、福修省（坦洋时间茶、正山幼种）、湖北省（宜红茶）、湖南省（古丈红茶）、贵州省（遵义红茶）、广西省（百色红茶）、广东省（英德红茶）、四川省（川红茶）、江西省（宁红茶）冲泡、河南省（信阳红茶）、浙江省（九曲红梅）等。

　　红茶加工经过中，可造成茶黄素、茶红素、茶褐素等多种色素类物质，使茶鲜叶由绿色变更为乌褐色，以及造成红茶“红汤红叶”的品德特色。

　　专家告诉幼农，若思甄别出一款红茶是否优质，不但要遵照茶汤色彩等“表正在”身分剖断，更要从“内正在”鉴别。通过以下的伎俩，可能有用剖断出红茶的品德：

　　酌量注明，红茶中的茶黄素、茶氨酸、咖啡碱等生物活性物质拥有多种强健效果。

　　其余，红茶行为全发酵茶，性温，对肠胃的刺激效用较幼，适合脾胃懦弱人群饮用。

　　即，看待优质红茶冲泡，滚水冲泡更有利于茶叶中茶黄素、氨基酸、儿茶素、可溶性糖等品德因素的浸提，同时胀舞出茶香冲泡。但看待原料毛糙、韵味品德不佳的红茶，滚水冲泡反而会放大茶叶的错误，如味道辛酸、粗青味会由于滚水冲泡而变得更为光鲜。

　　茶性的寒温与发酵水准相合。茶叶发酵水准越低，寒性越大；茶叶发酵水准越高，温性越大。

　　红茶是全发酵茶，以是红茶性温，而绿茶是不发酵茶，寒性相对较大。与绿茶比拟，红茶加工中的发酵和干燥工艺均会下降茶叶的寒性。别的，新加工出来的红茶因为刚历程高温干燥，“火气”较大，历程一段年华安顿之后，“火气”褪去，茶性就会变温和。

　　茶叶的坐蓐拥有较强的时效性和季候性，且茶叶松散多孔，长久储藏经过中经过中极易受水分、温度、光照、氧气的影响而导致茶叶色泽暗淡、香气削弱、味道变差，以至陈化变质。

　　茶叶储蓄要幼心防潮冲泡、防高温、防异味、避光、去氧。常用的储藏伎俩有干燥储藏、低温储藏、脱氧或抽真空储藏、特定包装原料储藏、生物保鲜剂储藏等。

　　最常用的伎俩是铝箔密封保管于冰箱，但经低温储藏的茶叶取出后需先渐渐升温至室温才可拆封。其余，也可能用密封性好的避光容器（如锡罐、铝罐）存放于阴凉干燥处，可配合利用食物脱氧剂推广保鲜后果。

　　专家告诉幼农，红茶因为发酵效用，其多酚类物质被氧化为茶黄素、茶红素及茶褐素，使大局限的红茶表观上闪现出“乌润”的色泽，海表服从茶叶的这种色彩特质把红茶称为“black tea”。而正在中国，苛重是遵照红茶“红汤红叶”的茶汤和叶底的的色彩定名冲泡，故被称为“红茶”。

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