食品中的脂肪是人体必不成少的物质之一，它能够供给必定脂肪酸，也能增进菜品的香味、鞭策食欲。只管有这些效用，但并不是吃得越多越好食品，过量摄入会增进肥胖、血脂卓殊等慢性病的发病危急。近年来我国普及展开了“三减三健”为要旨的全民康健生涯体例举动，“减油”是个中一项紧急实质。

　　然则，思革新饮食民俗，也要先从获取准确的养分学问起源。我国消费者怎么对待油和脂肪呢？日前，科信食物与康健消息互换核心举行了一个专项考核食品，察觉我国消费者对油和脂肪存正在六个误区。

　　北京工商大学教化罗云波默示，起初，食物中的脂肪含量首要取决于食物种别和加工体例，加工食物并非都是高脂肪。其次，有的加工食物对脂肪含量也有央浼，脂肪含量的坎坷也不是食物是否康健的剖断独一轨范，且中国人摄入的脂肪首要来自烹饪油。其它，需要且适度的食物加工能富厚食物供应、合适分别消费场景的需求。只须合理挑选和搭配，加工食物也能够成为康健伙食的一个别。

　　本次考核显示，65%的受访者眷注配料表中的氢化植物油，并将其与反式脂肪酸严密合系，好比起酥油、植脂末等配料。

　　中国工程院院士陈君石指出，目前收集上大方相合反式脂肪酸的消息存正在观点混同和显然误导，导致中国消费者高估了反式脂肪酸的康健危急。近年来的手艺改进使氢化植物油、精练植物油等产物中的反式脂肪酸取得了很好的统造，还发作了非氢化工艺的起酥油等替换产物。好比咖啡同伙（植脂末）、代可可脂一经能做到“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等产物中的反式脂肪酸含量也比过去大幅低落。实质上中国人摄入的反式脂肪酸远低于宇宙卫生构造的倡议限值食品，也明显低于西方人的摄入量，是以不必过虑。

　　中国疾控核心养分与康健所斟酌员张坚指导，橄榄油的首要养分特点是油酸含量高，但油酸并不是我国住户伙食中贫乏的脂肪酸，很多植物油中都含有肯定量的油酸。

　　实在，无论大豆油、花生油、菜籽油依旧橄榄油，都是含富厚不饱和脂肪酸的食用植物油，适量食用对康健都是有益的。

　　考核显示，对动物油和植物油持正面印象的受访者辨别占53.12%、58.03%，而对换和油持正面印象的受访者仅有25.46%。

　　科信食物与康健消息互换核心主任钟凯以为，许多中国人喜爱用荤油炒菜，荤油迥殊的香味往往是素菜的“点睛之笔”。但动物油含有较多饱和脂肪酸，而中国人的饱和脂肪酸摄入量总体偏多，是以烹调宜用植物油，罕用动物油。植物和谐油是植物油搀和而成，相对动物油更适合烹调，当然它和大豆油、花生油、菜籽油等遍及植物油并没有性质区别，统造总量才是最合节的。

　　农业村落部食品与养分开展斟酌所所长王加启默示，只管有些国际构造和国度的伙食倡议是饮用脱脂奶，但这个倡议与伙食构造和乳成品摄入量相合。我国伙食指南举荐遍及成人每天摄入乳及乳成品300g至500g，而实质摄入量不到举荐量的特别之一，也仅为欧美国度实质均匀摄入量的十五分之一。是以对中国人而言，首要题目是需求增进乳及乳成品摄入量，而不是斟酌是否脱脂。

　　乳脂可领导脂溶性维生素，还能够带来醇厚口感、富厚奶香味和肯定饱腹感。对遍及人来说，脱脂奶并不比全脂奶更康健，消费者所有能够按照个体喜爱挑选相应产物。惟有需求肃穆统造脂肪摄入量或高胆固醇血症的人才需求酌情挑选脱脂奶。

　　中国疾病防御统造核心养分与康健所所长丁钢强默示，坚果类食品富含不饱和脂肪酸，适量食用有益康健。《中国住户伙食指南（2022）》举荐遍及成人均匀每天吃10克坚果，约等于一把瓜子仁、一幼把花生仁或两三个核桃仁。但需求注意的是，坚果的脂肪含量较高，特别是瓜子、花生行动“追剧零食”很容易吃过量，倡议公共吃坚果时掌管好“一把”的轨范。侦察夸口我国消费者对食品中的脂肪存正在六大误区