入秋后，良多人心爱喝绿豆汤、绿豆粥，吃绿豆饭，由于绿豆不光有润燥止渴、清热解毒等感化，尚有帮于限度血糖。那么，绿豆是做粥好，仍旧做饭好？哪些人要慎食绿豆呢？

　　绿豆润燥止渴、清热解暑，早有磋商说明。富含黄酮、单宁、皂苷等因素的绿豆皮提取物，也许改正实践幼鼠高热窘境执掌后的多个抗氧化目标，学者以为，这或许是绿豆清汤拥有清热解暑成果的科学机造之一。

　　煮绿豆汤有考究，功夫过长，绿豆皮里的因素会与卵白质、淀粉爆发感化，酿成复合物，从而低落其抗氧化活性。绿豆长功夫浸泡或熬煮，也会形成黄酮、单宁和氛围中的氧气爆发感化而氧化。所以，人们正在煮绿豆汤时，应直接将绿豆洗净放冷水中煮，切勿将绿豆煮破皮，煮8—10分钟，取清汤饮用。

　　有的人工了让绿豆疾点煮烂，煮时会加点碱。也有人喝绿豆汤时，心爱加糖。实践表白，加糖、加碱都邑低落绿豆汤的抗氧化成果。

　　和大个人豆类雷同，绿豆中含有胰卵白酶强迫剂，也含有植酸、单宁、皂苷等良多阻拦消化罗致的因素。比拟于黄豆和黑豆，绿豆的胰卵白酶强迫剂含量斗劲低。

　　有磋商表白，绿豆中的胰卵白酶强迫剂耐酸性较好，正在1.5pH的模仿胃酸条目下执掌8幼时之后，仍能保存86%以上的活性。同时，其耐热性也不错，颠末90℃执掌60分钟，仍可连结90%以上的活性。常压煮造60分钟后，胰卵白酶强迫剂活性依旧可保存约1/5，植酸、皂苷和单宁等其他抗养分成分保管率也较高。

　　但是，用电压力锅烹饪后，绿豆会变得更好消化。正在1.7个大气压保压20分钟之后，绿豆能够抵达软烂状况，绿豆的胰卵白酶强迫剂活性降到10%安排，其他抗养分素的含量也会低落到50%以下，对卵白质消化罗致的影响仍旧大大削弱了。

　　良多人忧愁把绿豆煮成绿豆沙，会升高血糖指数，不适合控血糖的人食用。原本不必忧愁，由于一起的淀粉豆类，征求绿豆、红幼豆、幼扁豆、鹰嘴豆、芸豆等，全都是低血糖指数食材。

　　豆类含有多种阻拦敏捷消化罗致的因素，淀粉消化速率较慢饮食，并且含有更高的卵白质，不会形成血糖敏捷上升。

　　按目前的测定命据，常压煮造绿豆的血糖指数值仅为27，红幼豆是24；吃起来面面软软的鹰嘴豆罐头血糖指数值是42，芸豆罐头是52。于是，豆子即使煮到软烂状况，也不或许抵达高血糖指数的水平。

　　正在煮绿豆取清汤之后，余下的豆子，能够再加水用幼火煮成绿豆沙，也能够参加大米煮成绿豆粥或绿豆饭，比白米粥、白米饭的餐后血糖响应明白更低。

　　磋商原料显示，绿豆确实有降压成果。一方面，绿豆是高钾、高镁食品，喝绿豆汤、吃绿豆饭有利于调节炊事钾钠比值，而限度血压炊事的重心是高钾低钠炊事，最好能再加上足够的钙和镁。另一方面，绿豆皮富含多酚类物质，抗氧化本质强，有利于低落炎症响应。

　　食物磋商者出现，绿豆中含有的卵白质就有利于限度血压。绿豆中的绿豆球卵白水解物既能强迫肾素，又能强迫血管仓猝素转换酶活性，增多一氧化氮发生量，煽动血管舒张。

　　当然，绿豆真相不是药物，只是控血压炊事中的一个优良配料。实质上，各类淀粉豆都是控血压的优良食材，只需把一幼个人白米、白面主食交换成绿豆、芸豆、干豌豆、鹰嘴豆等，都比只吃白米、白面等主食有利于限度血压。

　　豆类中含有胰卵白酶强迫剂、低聚糖、植酸、皂苷和抗性淀粉，即使颠末压力烹饪，容易胀气、腹泻的人群仍旧不行大宗吃，仅可少量食用。

　　研讨到豆类嘌呤含量偏高，且替换大米烹饪时会增多卵白质摄入量，尿酸过高和肾脏成效受损的人也不适合大宗食用绿豆。（范志红）

　　入秋后，良多人心爱喝绿豆汤、绿豆粥，吃绿豆饭，由于绿豆不光有润燥止渴、清热解毒等感化，尚有帮于限度血糖。秋季绿豆饮食不成少 片面人群需慎吃