第一次读《红楼梦》，被宝黛之间那世间最纯情的爱深深感动，便不由自立时怨恨起宝钗来。再读《红楼梦》时，我已从满目只要宝黛的恋爱故事中逃离出来，被书中的精良糊口所动摇。那些闻所未闻，更别说见过的美食，为糊口正在大山深处的我翻开了一扇稀奇之门，从此，我便痴迷于追求《红楼梦》中的各式美食，日益懂获得了中国饮食的极致之美。

　　从《红楼梦》的平居饮食中，我真切感觉到古代文人学问的富厚，曹雪芹更是从《黄帝内经》到道家摄生无所欠亨。于是饮食，他笔下的人物简直个个都熟练掌管《黄帝内经》等守旧中医摄生学问，就连丫鬟也不各异。好比正在第三十四回中，袭人性：“老太太给的一碗汤喝了两口，只嚷干渴，要吃酸梅汤。我念酸梅是个收敛东西，刚刚挨打，又不许争吵，天然急的热毒热血不免存正在内心，倘或吃下这个去激正在内心，再弄出大病来，可奈何样。”袭人不让挨打后的宝玉吃酸梅汤，只给吃玫瑰卤子，又有王夫人给的桂花清露。玫瑰能活血解郁，舒缓消肿，木樨有行气止痛、活血化瘀的功用，两款花食既可口又能缓解挨打后的肿痛。以幼见大，整部《红楼梦》的饮食起居、平居摄生、病中调度，都肃穆地遵从着古代中医的摄生灵敏，实正在是一部名副本来的百科全书，令人叹为观止，心生敬畏！

　　读《山家清供》，体认到的是宋代雅士将自身的文人傲骨、逍遥自正在、雅致精良，都毫无隐瞒地呈现正在他们的美食、琼浆、美茶中。他们造造美食，像念书相通寂寞一心，那样的心态令人敬慕。而《红楼梦》的美食是浪费高级的，无一分尘寰烟火气的高级，美到极致，超然脱俗，令人悠然神往，让人痴迷。以至困惑曹雪芹，他是常人吗？或者他是从另一个平行寰宇而来。

　　糖腌的玫瑰卤子，已不是闲居人家能具有的，是我无论奈何也念学做一二的梦幻美食。于是，我查阅豪爽册本，练习蜜造技法。问村里爱养花的孃孃，要些玫瑰鲜花，将冰糖碾碎与玫瑰花瓣揉匀装玻璃瓶保管，冰糖与玫瑰十足发酵熔化，出品竟然香妙。试过稠密的用玫瑰酱做的甜品，唯玫瑰醪糟汤圆最是难忘。一碗普平时通的醪糟汤圆，加少许玫瑰花酱，那迎面而来的玫瑰花香，让汤圆倏得有了富朱紫家的高级感。自后，自身种玫瑰，待二月玫瑰开放买球，蜜造玫瑰花酱就成了每年必做的作业，装玻璃瓶放冰箱冷藏，经久不坏，也不会落空玫瑰的花香。

　　一次正在满院玫瑰开放的下昼，阳光透过玫瑰花树，光影和暖地照正在茶桌上，留下雅观的暗影，几位知音品茗香茶，闲话古今。有簇新的玫瑰花蜜，做一碗热气腾腾的玫瑰汤圆与朋侪一同品味。树上的玫瑰花香与碗里的玫瑰花香填塞交融，两者的香味没有太大分别，玫瑰通过蜜造，香度不减鲜花，于是感慨昔人奈何能有这样高贵的食品转化本事。那一刻，他们似乎进入了《红楼梦》中，虽不足富朱紫家的雄伟体面，然满院的玫瑰和着普洱的茶香，正在午后的阳光里弥散。更有挚友将神女故事娓娓道来，讲述神女更是造香妙手，有诗为证：“星河好夜闻清珮，云雨归时带异香。”设念某一天凡间也能炼入迷女那分歧凡响的仙品，那一刻，他们忘掉时空，忘掉尘凡，以至忘掉那些开放的玫瑰，填塞的茶香，只异常惬意地纯粹地正在自身的虚拟寰宇里畅游。

　　桂花清露，光是名字就仍旧让人心生欢腾，高超洁白得不似尘寰之物，更出世人所能具有。正如王夫人说，一碗水里只用挑一茶匙，就香得了不起。先前没有拿给宝玉，是怕宝玉胡乱耗费了。可念而知，连宝玉都没资历享用的美食，得有多少见。

　　明代有表国人说中国人不懂造露，是他们将造露手法带入中国，只可说中国文明太广博深广，不是一个表国人来中国几年就能明晰的。南宋张世南正在《游宦纪闻》中，细致纪录了橙花（枳花）花露的提取手法。《陈氏香谱》也纪录：“取有香花蒸，荼蘼、桂花、橘花或橘叶亦可，福修末利（茉莉）花之类，带露摘花一碗，以瓷盒盛之，纸盖，入甑蒸食顷，取出，去花留汗。”既得浓郁清露，可调造各式香茶，香酒，胭脂水粉。用这样精工繁复工艺提取的花之精魂，正在阿谁年代是多么的荒凉金贵。身份高尚的宝玉，连弗成多得的玫瑰露子都喝腻了，品味了桂花清露后，也觉香妙无比。当前，跟着蒸馏本事越来加倍达，重视的花露不再是高高正在上的贡品，而是已走进寻常人民家饮食。

　　《红楼梦》中的饮食，从食材采用、烹调武艺、餐前典礼、食用手法、酒茶音笑、中医摄生等无不致密入微地举行描画，让人目炫错落，蟹宴的场景可见一斑。蟹宴，是《红楼梦》的康笑巅峰，更是大观园的一幅文人行笑图。荷塘，菊花，木樨，美食，香茶，琼浆，诗文，佳人。既有风雅的作诗赏菊，又有世俗的戏谑打趣，让人如痴如醉。

　　“凤姐道：藕香榭仍旧摆下了，那山坡下两棵木樨开得又好，河里水又碧清，坐正在河当中亭子上岂不敞亮，看着水，眼也清亮。”“那榭中雕栏边的两张竹案，一个设着杯箸酒具，一个摆放茶碟，有丫头煽风炉煮茶，温酒。”这是一幅清雅中带有尘寰烟火气味的绝美画卷，热气腾腾的茶香、酒香与浓浓的木樨香正在莲池中填塞，佳人们轻巧劳累的行径穿梭其间，为即将早先的蟹宴做预备。

　　凤姐说，螃蟹要边蒸边趁热沾姜醋汁品味才可口，酒要烫得滚热就能去蟹之寒毒，而薛阿姨吃蟹不要人拆，自身掰着吃最香甜。正在食用之前，也有考究，凤姐“又命幼丫头们去取那菊花叶儿木樨蕊熏的绿豆场面，打定着洗手”。这是一种用豆面等造造的干净用品“澡豆”，参与菊花叶和木樨后还能去除吃蟹后的腥膻味。

　　《红楼梦》里的干净品不光有澡豆，浓茶也是饭后漱口的必备，可干净口腔去除异味。早上洁牙用青盐，能消炎杀菌。“宝玉也不睬他，忙忙的要青盐擦了牙，漱了口。”看到宝玉用的青盐，蓦然念起幼时间母亲也时常用盐干净牙齿，才恍然了解，素来这些幼学问，向来延续正在民间。后得民间中医教授古方，用生姜汁两汤匙，含正在口中一分钟摆布，吐出，再将醋、盐少许搅拌匀称，含正在口中，一分钟摆布，吐出，这是昔人用来洁齿、白牙、去垢、固龈的最好手法。

　　第三十五回，宝玉因要吃那幼莲蓬儿、幼荷叶儿的汤，凤姐翻来压箱底的几十件各式斑纹的银模型，“调派厨房登时拿了几只鸡，其它添了东西，做出十碗汤来。”几只鸡只可做十碗汤，应当是有卓殊噜苏缜密的做工。固然凤姐说“不知弄的什么面，印出来”的那些幼荷叶儿、幼梅花儿等，但蓦然念到的是守旧川菜中的鸡豆花。那些花儿，也许取了鲜荷叶汁的青葱与幽香，红萝卜的香甜与胭脂色……微火慢炖的清亮亮的鸡汤，上面粉饰着各色美丽的幼梅花儿、幼莲蓬儿、幼荷叶儿……透露正在当前的一碗汤，美到极致，鲜到极致，也蹧跶到极致。

　　有人说《红楼梦》的饮食，一半确凿，一半虚拟，但我认为那些看似只应仙界才有的美食，凡尘中也是有的，只是名字分歧罢了。曹雪芹对付名字的完好条件几近苛刻，那些完好的寄意深远的人物名、食品名、生物名等，他都能告捷将读者带入他念表达的寄意与心理中而不行自已。太虚幻梦中的香、茶、酒，名字虽极尽浓烈香艳，却毫无俗意，尽显华美仙气，令人欣羡！

　　《红楼梦》中的茶，将中国茶的广博深广与浪费演绎得形容尽致。第五回，“幼鬟捧上茶来，宝玉自愿香味清美，迥卓殊品。因又问何名。警幻道：此茶出正在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带宿露而烹，此茶名曰：‘千红一窟’。”虽凡尘中没有太虚幻梦中千红一窟的茶名，但堪称仙品的茶却不正在少数。风靡于宋代的“龙团凤饼”，曹雪芹也正在《红楼梦》第八回的问题中提到凤髓茶，因选料与造造工艺过度繁复奢靡，而正在朴素的明朝初年逐步消散。

　　第四十一回，妙玉对旧年蠲的雨水也不觉是好水，而款待钗黛的体己茶用的水“是五年前我正在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋正在地下，本年夏季才开了”。如此的水连黛玉也尝不出来，阐述见多识广的黛玉以前也没有品味过，中国茶文明的广博深广可见一斑。

　　好茶必配好水，这是中国茶人对茶的根本恭敬，一个真正的茶人对好水的追寻，永恒城市笑此不疲。水的最高境地是天露，而以露烹茶古已有之，乾隆知名的《荷露烹茶》诗“秋荷叶上露水流，柄柄倾来盎盎收……”将收罗露珠烹茶的历程描写得这样灵活。《本草纲目》称甘露为“神灵之精，仁瑞之泽……”多数古籍都将露珠视为延年益寿，美容养颜之圣品。而深谙道家摄生的曹雪芹天然对天露有着别样的敬畏之心，才会有太虚幻梦的仙露茶香，妙玉的陈年梅上雪。通晓茶文明的曹雪芹，他清爽无论用若何有限的雄伟辞藻来描写中国茶，都无以表达其真理。

　　茶圣陆羽为了寻求宇宙最好的茶种和最好的水，糟蹋历经困难险阻，风餐露宿，采寻群山诸水，因蜀道太难受阻于巫山而返，虽未能已毕最初的寻访对象，但依然写下不朽之作而利于后代。

　　而当前跟着科技越来加倍达，短短几十年，再也没有明净的天露，没有洁白的雪了。记得前几年有挚友采来高山的雪储存于瓦罐中，隔年开罐取水预备沏茶，然而开出来的水呈玄色，瓦罐底部浑浊难净，虽是山里所取，也难逃气氛污染的魔爪。记得幼时间，大雪封山，住正在高山幼镇的人们，冬天良多时间都是吃瓦房顶上的雪，大锅煮化的雪水，澄莹洁净，存正在石缸里也不会堕落，童年的寰宇是何等的洁净呀！

　　《红楼梦》中多琼浆，全书中酒呈现的次数最多，简直贯穿整部《红楼梦》。作家从中国名酒写到表国葡萄酒；从凡尘之酒写到天上的仙酒；从蒸馏酒写到酿造酒；从果酒、露酒、花酒写到摄生药酒；从品味器皿到品饮时节，无不将酒文明写到极致。曹雪芹对酒的偏疼可见一斑，从他的酒中以至能够看到一切中国酒的文明史。

　　黄酒，以其摄生可口的特质，正在《红楼梦》中是酒的主角，提到的次数和种类也最多。而我却好奇贾府平居用酒之一的木樨酒，用唐代修国勋臣魏征家的自酿葡萄酒的手法先将葡萄酒酿好，再将木樨浸入个中，屡屡摇动搅拌，待香味融化到葡萄酒中，历程滤重淀便获得香醇美味的木樨酿。

　　第七十八回中宝玉敬拜晴雯，用最蜜意的言语，最酷热的心情酸楚地写下《芙蓉女儿诔》，表扬晴雯的美妙，印象与之糊口的点点滴滴。文中歌曰：“……文瓠瓟认为觯斝兮，漉醽醁以浮桂醑耶？”宝玉念起畴昔怡红院中，晴雯站正在酒坛边，轻摇慢搅坛中桂醑，满院填塞着木樨的浓烈香味，他们正在院中游戏打闹，用瓠瓟饮桂酒的康笑场景。这些美妙当前却人去物正在，奈何能不触景伤情呢？不谙世事的宝玉，虽怨恨那些所谓的“正途”，但也无力转换近况，只可深陷伤痛之中而不行自拔。

　　读《红楼梦》至此，虽悲大于欢畅，但晴雯的木樨酒却这样的美妙。前几年，也试着用《红楼梦》中桂醑的造造手法，只是将葡萄酒换成自酿糯米酒作基酒。将鲜木樨浸入糯米酒中，搅拌，轻摇，过滤，重淀，转坛，再重淀，再次转坛封存。历时两年的守候，当翻开酒坛的那一倏得，木樨酒香从坛口飘散，满院填塞着诱人的香味，那香味让人心生欢腾。

　　晚霞粲然的院中，设酒桌于花树下，面向碧绿江水，虽没有晴雯巧手造造的浪漫瓠瓟羽觞，但盛正在青瓷杯里的木樨酒酿橙黄浓稠，剔透剔透的质感，让人眼睛清亮，入口软糯香甜，浓烈桂香久久留正在唇齿之间。知音们浅尝几口，发出惊喜的颂赞：“啥酒这么浓密香甜。”她们事先并不清爽这酒的根源，只清爽有花酒可享用。那一刻，群多似乎潜入怡红院中，领略到宝玉晴雯的喝酒之笑……

　　《红楼梦》的酒确实让人目炫错落，那太虚幻梦中“以百花之蕊，万木之汁，加以麟髓凤乳形成”的“万艳同杯”酒，“琼浆满泛玻璃盏，玉液浓斟琥珀杯”的场景，又有谁能拒抗这样香艳的邀约呢？非论此酒的谐音和寄意是奈何的悲情，但给人的感受依然那么美妙又浪漫到极致。让咱们设念，用百种奇花异卉之蕊，万种香木蒸馏成露，以蜂乳发酵成酒，出品必定是无法描绘的香冽，假如要另取其名，就叫它为“百花幻念酿”吧……

　　《红楼梦》中的饮食，是一道稀奇之门，读了多数遍《红楼梦》，也只可窥其万分之一。祈望自身异日能对书中那些美到极致的饮食文明的明白进取一点点，再试着试验华佗的屠苏酒，安神养心的合欢花浸的烧酒，胭脂普通的玫瑰露酒等；那些令人目炫错落的粥食，秀美的糕点幼吃；又有多数送粥送饭的重视食材，造造庞大的幼咸菜……买球缙云丨陈嗣红：正在红楼梦里探索中国饮食之美